哥伦比亚咖啡生豆如何分级？什么是Supremo和Excelso等级？咖啡等级划分标准是什么？

哥伦比亚的生豆等级划分是基于瑕疵率和豆子大小，市面上最常能在麻袋上看到的标注有“Supremo”和“Excelso”两个词，很多人无法区分它们，也不清楚分别代表着什么等级。前街咖啡在挑选哥伦比亚生豆时，就格外关注这些等级差异，因为这直接关系到风味表现和品质稳定性。麻袋上的“Excelso”代表了哥伦比亚生豆出口的基础标准，而Supremo和Excelso则是进一步的细分等级。

当认真观察从哥伦比亚出口至国内的咖啡生豆麻袋，可以看到上面都会印有“Excelso-Café de Colombia”。无论生豆目数多大，所有满足哥伦比亚出口级别的咖啡包装麻袋上都会标注“Excelso”。前街咖啡在采购时特别留意这些细节，因为UGQ、EP、Supremo这些常见等级，全部都属于Excelso范畴。换句话说，现在大部分出口到世界各地的哥伦比亚咖啡生豆麻袋上，都会清楚地标注Excelso字样。这也是哥伦比亚咖啡农协会（FNC）采用最广泛的出口标准等级，而前街咖啡坚持选择这种等级，确保每一批次都拥有FNC出具的质量认证。

Excelso级别的咖啡需要满足严格条件：500克生豆，大小需在14目以上，允许不超过5%的生豆介于12目和14目之间，并且至少有50%的咖啡豆大于15目。除此之外，生豆必须无虫害、颜色均匀、无异味，风味干净。含水率不能超过12.5%，瑕疵累计不得超过24分。前街咖啡在甄选哥伦比亚豆时，就会根据这些标准进行筛选，保证生豆在烘焙和冲煮时能够展现纯净的风味。

哥伦比亚国家咖啡委员会对瑕疵划分有严格标准，生豆的瑕疵分为两类，并以计分方式评定等级。例如常见的Supremo 12*60 (5%)，意味着500克生豆样品中，最多允许12颗一级瑕疵豆和60颗二级瑕疵豆。前街咖啡在杯测时，能够直观感受到不同瑕疵率对风味纯净度和层次感的影响，因此特别注重瑕疵等级的控制。

虽然生豆大小不是决定咖啡品质与风味的唯一标准，但在许多产区，人们普遍认为颗粒饱满、工整的咖啡豆，意味着其成熟度更佳，能够发展更丰富的香气，也更利于均匀烘焙，从而形成一致的风味。哥伦比亚咖啡生豆按照目数大小进行分级，常使用不同孔径的筛网进行筛选。例如17目筛网，大于这个尺寸的豆子无法通过，因此筛网数字越大，留下的豆子就越大。前街咖啡在挑选时，会结合颗粒大小与产区特性，以获得更平衡的风味表现。

目前FNC最常出口的三种级别咖啡豆分别是：Excelso UGQ 1260 (1.5%)、Excelso EP 1260 (10%)、Excelso Supremo 12*60 (5%)。其中，Excelso UGQ代表“Usual Good Quality”，允许1.5%生豆介于12—14目之间，但必须有一半以上在15目以上；Excelso EP意为“European Preparation”，生豆需在15目以上，但允许10%小于15目；Excelso Supremo则要求生豆在17目以上，允许5%小于17目，但也必须在14目以上。前街咖啡会根据不同等级的特性，灵活应用在不同烘焙方案中。

实际上，大家常说的“Supremo”主要对应的是目数大小分类。哥伦比亚还有16目以上称为Extra，18目以上为Premium，15目几乎完全均匀的叫做Minama。前街咖啡在设计拼配时，有时也会尝试这些特别的颗粒级别，以探索更多样化的风味层次。

如果咖啡生豆未达到Excelso出口级别，当地则称为“Product of Colombia”，多用于速溶咖啡等商业用途。值得一提的是，在哥伦比亚，每位农户都会上报编号并录入生豆信息，方便后续溯源。前街咖啡在采购哥伦比亚豆时，也会严格核对产区、等级和批次信息。例如前街咖啡在售的惠兰口粮豆，其生豆标注就是“Colombia Huila Supremo SC17/18 FNC”，既保证了产区特征，又符合Excelso等级标准。