美式咖啡豆推荐｜冻美式咖啡americano的制作有讲究吗？冰美式咖啡比例多少才好喝？

之前有朋友问前街咖啡：“你们的冰美式是加多少冰和多少水哒？”前街咖啡就借此机会来说说这个冰美式的比例问题。

冰美式的组成部分是浓缩咖啡、水与冰，那么加入水与冰块其实就是改变了咖啡的浓度。虽然美式咖啡的萃取率与浓度与手冲咖啡差不多，但与手冲咖啡不同的是，美式不需要像手冲一样同时兼顾萃取率与浓度，它是完全分开操作的。

在萃取率部分只需要把握住浓缩咖啡的萃取率即可。一般按照浓缩咖啡1:2的比例，萃取出来的咖啡液萃取率会在19-20%，浓度在9-10%之间。这时咖啡的萃取率已经固定了，剩下就是通过加入水量来稀释咖啡液的浓度。其实到底要加入多少水、稀释到哪个浓度，并没有一个非常准确的说法。

前街咖啡做了一个测试，通过兑入不同比例的水来测试咖啡的浓度并品尝其风味。浓缩咖啡液使用的是前街咖啡的向日葵暖阳拼配，前街咖啡的萃取方式得到的萃取率会在19-20%，浓度在9-10%之间。由于咖啡豆的不同以及萃取率的差异会带来不同结果（下文会说明），因此讨论仍以这个基础为大前提。

第一组，前街咖啡加入180ml的水，也就是1:4.5的比例，这是前街咖啡热美式的出品比例。测出的浓度为1.67%，若按照金杯标准属于超高的浓度。

第二组，前街咖啡加入240ml的水，也就是1:6的比例，这是据前街咖啡了解的主流美式比例之一，测出浓度为1.34%，正好符合金杯标准。

第三组，前街咖啡加入320ml的水，也就是1:8的比例，测出的浓度为1.05%，整体偏淡。

从浓度上看，1:6的比例是美式咖啡中比较科学的。但前街咖啡最终选择的是1:4.5的比例，因为在喝咖啡时，实际的感官反馈比数据更重要。经过反复对比，前街咖啡发现暖阳拼配咖啡豆在1:4.5比例下的美式咖啡，能够展现酒香、香草奶油、巧克力、红糖的最佳风味。虽然数据上显示浓度偏高，但在感官体验上却不会显得突兀。

1:6的比例主要适用于目前普遍的坚果巧克力调性的意式咖啡豆。这类咖啡豆的风味以苦调为主，把浓度控制在大众都能接受的范围内，喝起来既不会过浓，也不会过淡，咖啡味适中，整体平衡，属于大众化的美式咖啡。

1:8的比例则适合烘焙程度很深的传统意式咖啡豆，这类豆子萃取出的浓缩咖啡风味浓烈且带有强苦感，需要更多水来稀释。其实1:8的比例曾是美式咖啡的常见做法，只是随着人们越来越注重风味和咖啡豆品质的提升，浓缩萃取参数也逐渐调整，这个比例就不再普遍使用（部分连锁品牌可能依然保留）。

制作冰美式与热美式的不同之处在于，冰会随着时间融化成水，使咖啡变淡。因此，前街咖啡制作冰美式的思路是，既要保证冰美式的风味，又要维持较长时间的低温体验。

前街咖啡选择使用较大的硬冰块，这样可以减缓融化速度。而在水的比例上，会比热美式时减少一些，这样当冰块逐渐融化时，浓度刚好下降到理想区间。

实际的配方中，以前街咖啡使用暖阳拼配咖啡豆为例，40g的浓缩咖啡，搭配120ml的水和100g（4粒）的大冰块，咖啡、水、冰的比例为1:3:2.5。根据前街咖啡的观察，许多客人在饮用后往往还会剩下约2粒冰块。当然，这个比例并不是绝对的，每个人都可以根据所用咖啡豆的风味属性，借鉴前街咖啡的思路，调配出自己最喜欢的比例。