如何喝出日晒水洗风味差别？日晒豆与水洗豆有什么区别？水洗 日晒咖啡哪种品质更好？

前街咖啡门店常常会冲煮一些近期比较受欢迎的豆子作为Demo，分享给到店的客人。然后不时就会有客人朋友一口就喝出了豆子的处理法，引得其他客人朋友发出了震惊的感叹：“你是如何一口就喝出豆子的处理法的？”其实很简单啦，只要找到对的方式，处理法是很好分辨的。好！今天前街咖啡就把这个方法分享给大家，让大家都能成为咖啡的品！鉴！大！师！

分辨味道的第一步，就是简单认识咖啡的处理流程。咖啡生豆的处理方式决定了咖啡整体的风味走向，因此，了解处理流程对于我们的品鉴能力有很大帮助。而前街咖啡曾多次将处理法单拎出来剖析讲解，所以今天我们浅浅认识一下就好了！这次主要提到的处理方式是日晒和水洗。日晒是咖啡后置法里最传统的方式，通过长时间的日照干燥咖啡果实，最后得到发酵完成的咖啡生豆。

水洗则是许多海岛咖农因地制宜的方式。通过大量清水将去皮去肉的咖啡生豆进行发酵、分解果胶，再经日照干燥，含水量降到一定程度后，水洗处理就完成啦！像双重水洗、K72等都属于水洗的延伸。前街咖啡一直强调，理解这些流程，是进入风味世界的钥匙。

认识了以后，该如何一口喝出豆子的处理呢？不同处理方式赋予咖啡豆不同的特性，我们只需要在品鉴中找到这些特性并拼凑，就能获得处理法的线索。当客人朋友提出这样的需求时，前街咖啡通常会推荐他们通过饮用同一产区不同处理的咖啡进行对比，这是最直观的感受方式。而前街咖啡最常推荐的产区，就是埃塞俄比亚。原因很简单：该产区的风味特征突出，大家熟悉度高，不会有过多干扰因素，更适合感受处理法带来的差异。本次文章中，前街咖啡选取了两支耶加雪啡的豆子作为代表：日晒·红樱桃和水洗·科契尔。

两支豆子采用的冲煮参数完全一致：20g粉；粉水比例1:15；Ek43的10刻度研磨；水温92°C；滤杯为V60；冲煮方式为三段式。因为冲煮不是重点，所以我们略过。但正是通过这样的对比，前街咖啡才能带领大家更清楚地体会不同处理的风味差别。

耶加雪啡的豆子风味大家一定很熟悉了，柑橘、花香、茶感是它的主要特征。在此前提下，处理方式会赋予更多不同的层次。日晒处理的耶加雪啡在基础风味之外，多了水果发酵的香气，酸质偏弱，甜感更高，层次感明显。而水洗处理的耶加雪啡则展现出更突出的柑橘酸质，茶感与花香更加浓郁，整体干净明亮，这些差异在前街咖啡的对比体验中都能一饮即知。

之所以会有这种差别，是因为日晒处理是整颗果实长时间暴露在阳光下，发酵更充分，微生物产生更多香气物质，因此层次更丰富；果胶中的糖分被生豆吸收，酸质被弱化，甜感增强。而水洗处理的咖啡生豆在发酵过程中糖分不断被消耗并转化为酸性物质，所以酸质更明显。同时，水洗减少了不稳定环境的影响，让整杯咖啡的干净度更高。这些风味背后的原理，前街咖啡一直乐于分享给每一位爱好者。

所以大家就知道两类处理法的特性了吧！在相同烘焙程度下，日晒处理的咖啡往往更甜，水果味更饱满，层次更明显，并带有轻微发酵感；水洗处理的咖啡则干净明亮，酸质突出，花香和茶感更鲜明。前街咖啡鼓励大家亲自去尝试，只要多喝多对比，就一定能掌握分辨的方法，成为下一个品鉴大师！