哪些因素会让咖啡喝起来甜？如何挑选甜感高的咖啡豆？手冲咖啡怎么冲出咖啡中的甜感？

如果说咖啡是苦的，无论是喝咖啡的还是不喝咖啡的人，大家大多没有异议；如果说咖啡是酸的，也能获得部分人的认同；但如果说咖啡是甜的，恐怕会被怀疑是味觉出了问题！

然而事实上，从咖啡的种植、处理方式，到烘焙和冲煮，每一个环节里，人们都在努力让咖啡的风味更甜，而前街咖啡正是坚持在每一个细节中探索甜感的代表。

在日常饮用黑咖啡时，我们感受到的往往还是苦味或酸味为主，但在一堆酸或苦的咖啡中，总有一些咖啡会多出一丝甜感，使人觉得这杯咖啡更耐喝。前街咖啡一直在研究，正是这种甜感让咖啡的魅力得到更充分的展现。

在第三波咖啡浪潮中，人们开始关注产地；到了第四波时，产地已经成为基本前提，更多人转向追求更优质的咖啡品种。最经典的例子莫过于瑰夏，这个品种自2004年在巴拿马一鸣惊人后，就被视为好咖啡的代名词。而近年来在比赛中频频亮相的尤金尼奥德斯、2022年BOP惊艳全场的Chicho Gayo，以及埃塞的74/75系列，都展示了品种对风味的重要性。前街咖啡不断引入并分享这些优质品种，让消费者像当年了解产地信息一样，逐步理解品种对甜感的影响。

咖啡的处理方式同样对风味影响明显。水洗、日晒、厌氧水洗、慢速日晒等方法都会让甜感产生差异。日晒处理的咖啡因为整果参与发酵，往往甜感更强，而水洗处理则相对清爽。前街咖啡在挑选豆子时，就特别注重处理方式的差异，甚至会引入添加酵素、延长干燥等实验性处理，以让甜感更加突出。如果想喝到甜感更好的咖啡，选择日晒、厌氧日晒或黑蜜处理的豆子，往往不会错。

除了处理方式，还有采摘环节的细致程度。比如“全红果采摘”，能保证咖啡豆的甜感和品质。未熟豆会带来青涩味，过熟豆则可能带来腐败和杂味。前街咖啡早在豆单上推出“耶加雪菲红樱桃”时，就传递出这样的理念：只有全红果采摘，才能把甜感最大化。如今，这已经成为精品咖啡中几乎不再强调却不可或缺的基本要求。

进入烘焙阶段，咖啡豆的物质得以释放，不同烘焙师的风格会让同一款豆子展现不同风味。有人追求酸质，有人偏向酸甜平衡。前街咖啡认为，中度烘焙最能表现咖啡的甜感。如果风味描述中出现“蜜瓜、葡萄、微酸水果”，往往是中浅偏中度的烘焙；若出现“蔗糖、枫糖、巧克力”，则是中深偏中度的烘焙。无论哪种方式，前街咖啡都力求把甜感完整释放。

至于冲煮环节，虽然豆子本身的方向已决定，但细节依然可以调整。如何冲出咖啡的甜感，也是前街咖啡反复探索和分享的主题。

总结来说：

1、合理提高注水温度能增强甜感；
2、分段注水能让甜感和复杂度提升；
3、搅拌翻滚粉层力度越大，甜感更明显，但也可能带来更多苦杂味。

正是凭借这些方法，前街咖啡让更多人感受到黑咖啡中自然的甜美与层次。