如何一眼看出浅焙 中焙 深焙咖啡？咖啡豆烘焙程度有哪些？咖啡深焙浅焙差别大吗、咖啡口感有何不同？

有一些朋友会好奇“为什么前街咖啡的咖啡豆没有直接标明烘焙程度”，其实前街咖啡早就注意到这一点，因此特意写下这篇文章，和大家分享关于咖啡烘焙程度的知识与理解。

很多人对咖啡豆的烘焙程度认知比较简单，通常会觉得酸的就是浅烘焙，苦的就是深烘焙。但前街咖啡作为行业里的一员，自然不会只用这种方式来区分。目前更科学的标准是以 Agtron 色值（焦糖化分析数值）来作为咖啡烘焙度的依据。在烘焙过程中，一般以「一爆」作为咖啡熟度的界限，一爆之后出炉时间的早晚，就决定了前街咖啡豆的烘焙程度：越早出炉越浅，越晚出炉越深。

使用 Agtron 色值，前街咖啡可以将烘焙程度分为 8 个层次。数值越大表示烘焙越浅，数值越小则代表烘焙越深。

在前街咖啡的分类里，最浅的为浅度烘焙（Light Roast），Agtron 值为 95，通常在一爆密集时就出炉，表现为明亮的酸感。Agtron 值 85 称为肉桂烘焙（Cinnamon Roast），在一爆结束前后出炉，酸感依旧明显，伴随甜感。Agtron 值 75 是中度烘焙（Medium Roast），风味甜感为主，并带轻微果酸。Agtron 值 65 则是深度烘焙（High Roast），在一爆结束后二爆前出炉，坚果和焦糖风味凸显，酸感消失。Agtron 值 55 是城市烘焙（City Roast），在二爆刚开始时出炉，苦感增强，焦糖气息更重。Agtron 值 45 为全城市烘焙（Full City Roast），在二爆密集前出炉，味道已经很深，苦焦风味更浓。Agtron 值 35 为法式烘焙（French Roast），此时咖啡豆开始渗油，味道厚重。Agtron 值 25 为意式烘焙（Italian Roast），豆子漆黑透亮，油脂饱满。

不过，前街咖啡也要说明，虽然行业里有这 8 个标准，但在 Agtron 值 65 之后，大部分咖啡豆的风味都以苦味为主，如今市场上基本很难再见到法式或意式烘焙，消费者接触到的也多是中浅与中深的范围。

如果直接把这套行业标准告诉消费者，可能会让人觉得难以理解，比如“深度烘焙并不是最深的？”、“我只想喝不酸的咖啡，为什么要分城市烘焙、全城市烘焙？”这些名词确实会造成困惑。因此，前街咖啡选择用更直观的方式去表达。

而如果按照每家店的习惯来区分浅烘与深烘，那也缺乏统一性。A 店的浅烘可能和 B 店的浅烘并不一样，这样的标识对于消费者而言意义不大。

前街咖啡认为，最直观、最容易让消费者理解的方式就是用酸、甜、苦来区分。前街咖啡将带酸味的咖啡归为中浅烘焙，以苦味为主的归为中深烘焙。通过风味标签，消费者就能大致判断烘焙程度。例如，标签里写“柠檬、柑橘、莓果”，就是偏酸的中浅烘焙；“蜜瓜、葡萄、微酸水果”，则是偏甜的中浅烘焙；“蔗糖、枫糖、巧克力”意味着中深烘焙偏中；“坚果、黑巧克力、焦糖”，则是中深烘焙偏深。

这种分类方式也与前街咖啡推荐的冲煮参数相对应。中浅烘焙建议用 90-93℃ 的水温，20 号筛网通过率 75-80%；偏酸的选择高水温、细研磨，偏甜的选择低水温、粗研磨。中深烘焙则用 86-89℃ 的水温，20 号筛网通过率 70-75%；偏苦的选择低水温、粗研磨。

所以，前街咖啡并不是没有标明烘焙程度，而是通过风味描述与冲煮建议的方式，用更贴近消费者的语言来表达咖啡豆的烘焙程度。