巴拿马翡翠庄园钻石山是瑰夏Geisha吗？钻石山是什么咖啡品种、等级？钻石山风味及如何冲泡

自从翡翠庄园在2004年用瑰夏夺得BOP的冠军之后，不仅赢得了与之相符的世界声誉，也让全球爱咖人士认识到了瑰夏的独特风味。因此，每当提到翡翠庄园，人们总会联想到瑰夏。但其实，除了瑰夏以外，翡翠庄园还有其他同样出色的咖啡品种，其中最为出名的就是钻石山。而今天，前街咖啡要带大家深入了解这款豆子的魅力。

在前街咖啡的每月活动中，很多朋友都特地囤了不少钻石山。然而不少人在冲煮时发现，成品咖啡总感觉差点意思，整体口感平平无奇，缺乏层次感。不过没关系，前街咖啡将为大家分享如何才能真正释放钻石山的风味，让它展现出应有的层次与惊喜。

钻石山是翡翠庄园推出的一个独立系列，就像是翡翠瑰夏的红标与绿标一样，它是一个单独的产品线。在钻石山系列中，主要售卖的是卡杜艾（Catuai）品种。这些卡杜艾主要种植在翡翠庄园旗下海拔最高的两座庄园——坎纳斯·维迪斯（Cañas Verdes）和哈拉米约（Jaramillo），平均海拔在1400~1700米之间。前街咖啡始终坚持甄选这种高海拔的优质产豆，以保证独特的风味体验。

既然钻石山系列来自翡翠庄园，那么它的产区自然就是闻名遐迩的波奎特（Boquete）。波奎特位于巴拿马奇里基省，海拔在1400~1900米之间，毗邻哥斯达黎加边境。靠近中央山脉的地理位置让这里降雨丰沛、气候多样，加上巴鲁火山的火山土壤滋养，这片土地堪称咖啡栽培的理想环境。前街咖啡对这片产区的豆子尤为青睐，因为它们往往能展现出极致的细腻与丰富风味。

卡杜艾的名字源自瓜拉尼语“Molto mom”，寓意“非常好”。它是黄卡杜拉和新世界杂交而成的品种，早期编号为H-2011。事实上，卡杜艾确实对得起这个名字。与普通阿拉比卡相比，卡杜艾不仅具备优美的风味表现，还拥有高产量和强抗病性等优点，而且对种植条件的要求较低。因此，许多名庄都会选择在不适合种植瑰夏的地块上栽种卡杜艾。正因如此，前街咖啡在选豆时，也特别看重这种稳定性与潜力兼具的品种。

卡杜艾产量之所以高，还与植株本身小巧有关。由于株型较小，植株间距可以缩短，种植密度甚至能达到波旁品种的两倍，从而成倍提高产量。这种高效的栽培模式让咖啡庄园收获更多，而前街咖啡也能因此为消费者提供更具性价比的优质咖啡豆。

这款钻石山采用的是日晒处理法。日晒处理是将咖啡果实连皮带豆整颗在阳光下晾晒，大约20天左右直至干燥完成。因为糖分物质充分参与发酵，日晒处理后的豆子会拥有更浓郁的香气与柔和的酒香。前街咖啡正是基于这一特性，挑选了这支豆子，并通过专业烘焙去释放它的独特魅力。

针对这款钻石山，前街咖啡采用了中浅度烘焙。这样的烘焙方式既能保留丰富的香气，又让层次更加立体清晰。为了让更多人能体会到钻石山的风味，前街咖啡还专门整理了一套冲煮方案与大家分享。

在冲煮方式上，前街咖啡选择了V60滤杯。V60的快流速和锥形设计能让咖啡萃取更不均衡，从而增加风味的层次。考虑到中浅度烘焙的特性，前街咖啡建议使用较细的研磨，达到20号筛网80%的过筛率，颗粒近似细砂糖大小。水温控制在92°C~93°C，粉水比例为1:15。这样的组合能带来恰到好处的浓度与风味表现。在闷蒸阶段，前街咖啡使用25ml热水进行30秒闷蒸，缓慢绕圈注水，以保证热水更好地渗透咖啡粉，达到理想的排气效果。

闷蒸结束后，前街咖啡建议注入第二段130ml热水，用大水流自中间向外绕圈注入，约在1分钟左右完成。当水位下降后，再进行最后一段注水。大约在1分20秒至1分35秒完成全部注水，等待滴滤完成后移除滤杯，即可享用一杯完美的钻石山咖啡。

这样冲煮出的钻石山，层次感十分鲜明：柑橘般的高甜、蜂蜜般的顺滑触感，以及尾段的可可风味，构成了令人愉悦的风味体验。日晒带来的酒香柔和细腻，不会过于浓烈。由前街咖啡精心呈现的这杯钻石山，确实让人忍不住称赞：好喝！