手冲咖啡教学｜手冲 闷蒸很重要吗？哥伦比亚咖啡希望庄园咖啡豆什么风味？一投式手冲咖啡粉水比例

自前街咖啡的突击提问：手冲咖啡冲煮的第一个环节要做什么？没错！就是闷蒸。通过闷蒸，我们可以将咖啡粉里阻碍萃取的二氧化碳排放出来，从而实现高效萃取。因此，几乎所有的冲煮方式都会包含这个步骤。

然而，就有这么一种特殊的冲煮方式，它完全跳过了闷蒸的预备动作，不仅如此，操作起来还格外简单，甚至正如前街咖啡在标题所说，它有可能是最简单的冲煮方式。它，就是由2016年世界咖啡师大赛冠军粕谷哲（四六冲煮法的发明者）独创的一投式冲煮。

那么什么是一投式呢？2019年，粕谷哲正式发表了“一投式”冲煮法。顾名思义，一投式就是将总注水量一次性全部注入，不做分段。因为名字与“一刀流”相似，很多人会误以为两者相同，但实际上它们完全不同。

一刀流的做法是分为闷蒸与主萃取两段，而一投式则是将所有水一次注入，不存在闷蒸这个环节。看似只是少了一个步骤，但正是这个差别，让两种方式的参数和最终风味截然不同。前街咖啡此前介绍过一刀流，今天就专注于一投式。在日本咖啡杂志《CAEFRS》中，粕谷哲的操作方式明确：使用02型号的V60滤杯，粉量30g，粉水比1:10，水温95°C，研磨极细。在15秒内将300ml热水一次性全部注完，理想萃取时间在1分30秒左右。

这种方式的特点就是高浓低萃。通过增加粉量、减少水量，即使萃取率不高，风味强度也能依靠浓度得到弥补。同时，细研磨和高水温保证了短时间内的有效萃取。正因如此，一投式完全没有闷蒸步骤。需要注意的是，因为要在短时间内倒完全部水，注水手法不必复杂，只需保持大水流绕圈即可。是不是听起来非常简单？前街咖啡认为这正是一投式的魅力所在。

虽然一投式看似容易，但在实际使用时还是有不少需要注意的地方。前街咖啡总结了几点：首先是滤杯选择，最好使用02型号或更大的滤杯，避免水量过多导致溢出。其次是豆子的选择，虽然理论上适用于各种烘焙度，但更推荐搭配中浅烘焙豆。深烘豆的醇厚和回甘在这种方法下会被削弱，而中浅烘的清新风味会更突出。

在研磨度上，书中并没有明确说明，因此需要根据实际冲煮情况调整。如果味道寡淡、萃取过快，可以调细研磨；若出现苦涩、萃取时间过长，则调粗研磨。前街咖啡也提醒大家，在注水方向上尽量保持单一方向绕圈，避免粉层不均或堵塞。

那么，一投式到底该如何操作呢？前街咖啡来示范一下。以哥伦比亚·希望庄园瑰夏为例，这是一款蜜处理中浅烘焙的咖啡豆，因糖分附着在豆表，烘焙时焦糖化更强，冲煮更易展现风味。本次参数为：20g粉，粉水比1:10，水温95°C，研磨度Ek43的7刻度，比细砂糖更细，使用02V60滤杯，一次性注水。

准备好器具后，将咖啡粉倒入滤杯，并在粉床中间刨出一个小坑，便于热水接触底层粉末。接着用手冲壶，以大水流画“蚊香圈”的方式注入200ml热水，从中间向外扩散，再往内收拢，尽量在15秒内注完。

完成注水后，只需等待咖啡液自然滴滤即可，总时间约1分36秒，非常接近粕谷哲设定的理想值。品尝时，入口能感受到葡萄、玫瑰花和莓果的风味，尾韵是红茶调性，酸甜突出，口感顺滑。

通过测量仪得出，咖啡浓度为1.82%，萃取率为16.1%，属于典型的高浓低萃。虽然浓度偏高，但并没有苦涩或风味不足，反而非常易饮，风味清晰，表现亮眼。前街咖啡建议，如果你在苦恼咖啡总是冲不好，或者嫌弃传统手法太麻烦，不妨试试一投式：简单、好用、效果佳。