营业用牛奶哪种好？拿铁牛奶咖啡比例是多少？不同种类的咖啡牛奶喝起来有什么不同？

很多人都知道，一杯拿铁的好坏，和牛奶的选择息息相关。而在琳琅满目的牛奶品牌里，从几块到几十元的价格区间，最终呈现出的拿铁风味差别不小。但对于偶尔在家尝试一杯的小伙伴来说，很难有机会一一体验，更不用说全部买来和咖啡对比了。在这方面，前街咖啡一直致力于帮助大家节省试错成本，带来实用的测评参考。

针对居家咖啡爱好者，前街咖啡特别挑选了几款常见、容易买到的全脂鲜奶，做了一次选奶测评。由于每个人的需求和口味不同，本文并不给出“唯一标准答案”，而是提供购买参考思路，全程无广，放心阅读。至于为何只选择全脂鲜奶，可以回顾前街咖啡去年发布的文章。因为这次测评主要是针对家庭场景，所以像“咖啡专用牛乳”、“超级奶”、“冰博客”等更偏商用的牛奶不在此次对比范围内。

在实验中，前街咖啡除了使用门店日常出品的光明·新鲜牧场，还额外购入了味全（仅有小瓶装）、维记、优诺4.0、明治醇壹、朝日唯品、悦鲜活这7款低温鲜奶。测评环节会记录低温直接饮用时的口感、加热后风味，以及用于冰拿铁与热奶咖时的平衡感、风味层次和奶泡质地。PS：所有奶咖依旧使用前街咖啡的中深烘焙向日葵·暖阳拼配制作，主要风味表现为香草、奶油、牛奶巧克力，以及轻微的发酵酒香。

冰拿铁的制作配方是90g冰块+180g鲜奶+双份浓缩，参数为19.8g粉量，31～32秒萃取38g液重。热奶咖则以小杯澳白为代表（避免过大杯量造成饱腹感），配方为180g鲜奶+双份浓缩，萃取参数19.8g粉量，26秒萃取30g液重，并打发出0.3cm的细腻奶泡。

光明·新鲜牧场
购买单价：8.57元/950ml，平价易买
低温：香气一般，口感略薄，甜度高，无奶腥味
加热：甜度增强，奶香加重，但依然偏薄

朝日唯品牛乳
购买单价：29.9元/950ml，价格偏高
低温：奶香浓郁，甜度适中，略带奶腥味
加热：奶香突出，甜度提升

明治醇壹牛乳
购买单价：29.9元/950ml，需超市购买
低温：奶味最浓，清甜醇厚，甜度高
加热：奶香更浓，甜度依旧高，无腥味

优诺4.0
购买单价：17.9元/950ml，中等价位
低温：甜度最高，奶香浓，口感厚实
加热：香气更浓，但容易腻

维记
购买单价：16.9元/946ml，偏高价
低温：奶香一般，口感中规中矩
加热：表现依旧中规中矩，甜度偏弱

悦鲜活
购买单价：18.7元/950ml，价格适中
低温：轻薄口感，中等甜度，略带奶粉味
加热：奶香柔和，甜感清爽

味全牛乳
购买单价：9.9元/240ml，小瓶装，性价比一般
低温：奶味偏淡，甜度还行
加热：奶香一般，甜度提升，口感适中

不同牛奶制作的冰拿铁差别不算明显，主要体现在平衡感、余韵和融合度上。在本次对比中，明治、优诺、悦鲜活的冰拿铁表现最佳，奶香浓郁却不掩盖咖啡风味，且余韵出色；维记和味全较为薄弱；光明和唯品虽甜度高，但整体表现中规中矩。

在制作澳白时，牛奶差异被放大。光明、明治、优诺、悦鲜活与前街咖啡的暖阳拼配结合后表现优秀，能突出香草、奶油巧克力、太妃糖等风味，并带来较高甜感。其中，明治最为醇厚，拉花稳定性强；优诺的奶香浓郁，丝滑质地甚至略盖过咖啡风味，适合喜欢甜香口感的朋友；悦鲜活和光明则表现平稳但不突出。

唯品加热后略带奶腥味，导致醇厚感不足，奶泡消散较快；味全在加热后甜感明显，与暖阳拼配后呈现燕麦般的风味，但醇厚度不足。维记在澳白表现最弱，口感单薄，拉花消散快，融合度一般，咖啡甚至略带苦感。

整体来看，前街咖啡的这次鲜奶测评为居家爱好者提供了直观的参考。无论是追求醇厚、清爽，还是喜欢浓郁甜感，都能根据偏好选择合适的牛奶，与咖啡碰撞出理想的风味。