甜感高的冷萃咖啡 作法是什么？冷泡咖啡的咖啡粉水比是多少？冰萃滤袋研磨咖啡怎么泡？

最近前街咖啡分享了许多冷萃咖啡的制作方式，因为操作起来非常简单，所以不少朋友都在家尝试自制冷萃咖啡。不过也有朋友反映，明明是照着同样的方法来做，但泡出来的冷萃咖啡味道却寡淡无比，喝起来缺少层次感。一般来说，导致咖啡寡淡的原因无非两种，要么萃取参数不对，要么操作上有失误。但冷萃咖啡与常规咖啡的制作方式不同，除了这两点之外，还有额外的因素可能会导致萃取不足。别担心，今天前街咖啡就来分享一些诀窍，帮助大家在制作冷萃时，泡出既香又浓的好咖啡。

在制作冷萃咖啡时，参数是否正确会直接影响到风味和浓度。当你觉得冷萃咖啡太寡淡时，往往就是没有用对参数。要想泡出香浓的冷萃咖啡，前街咖啡建议大家从时间和水量这两个核心点入手。冷萃的操作方法本身很简单，只需将咖啡粉和水混合均匀，密封后放入冰箱冷藏浸泡即可。浸泡时间越长，咖啡风味就越饱满。但很多朋友会担心浸泡太久会产生苦味或杂味，于是过早取出过滤。

事实上，冷萃咖啡几乎不必担心过萃的问题。前街咖啡一直强调，浸泡式萃取是容错率最高的方法。因为浸泡的萃取效率会随着液体浓度逐渐接近饱和而下降，这种自然的抑制作用能避免苦涩物质过多释放，从而防止过萃。更何况冷水本身的萃取效率很低，所以大家大可以放心浸泡。通常，前街咖啡建议的冷萃浸泡时间至少要八个小时，这样即便用常温水，也能保证基本的萃取率和风味浓度。浸泡时间越长，冷萃的口感就会越浓郁。

至于水量，几乎所有人都知道它直接影响浓度。水放得越多，咖啡就越淡；水放得少，咖啡就会更浓。前街咖啡在制作冷萃时常用的粉水比是1:10，因为考虑到后续还要加冰，所以用这种相对较浓的比例。如果你平时喝冷萃时也喜欢加冰，不妨尝试一下1:10的粉水比例；如果不加冰，可以适度调整为1:12，让口感更清爽。

在研磨度的选择上，前街咖啡发现冷萃与热冲不同。通常细研磨能提高萃取率，因为咖啡粉的表面积更大。但在冷萃里，情况可能恰恰相反。冷萃是一个长时间静置的过程，研磨得太细会让咖啡粉更容易结块，阻碍水分渗透，从而导致萃取不足。水只能接触到表层粉末，深处的粉被隔绝，萃取效率反而降低。

要解决这个问题，前街咖啡建议的方法之一是调粗研磨。粗研磨能增加粉末之间的缝隙，减少结块的几率，从而提高整体萃取率。一般在冷萃时，前街咖啡会采用接近手冲热冲的研磨度，或者稍微细一点的冰冲研磨度，具体还要视豆子的烘焙程度来决定。烘焙越深，研磨就应调得更粗一些。

另一种方式是使用茶包，将咖啡粉分装进去。这样做可以避免粉末在吸水下沉后堆积结块，从而让水更好地渗透。至于分装的量，可以根据个人习惯来决定，5克、10克、15克一包都可以尝试。前街咖啡常用这种方法来提高冷萃的稳定性。

如果既无法调整研磨度，又没有茶包辅助，那么前街咖啡还有第三个建议——增加搅拌。在浸泡过程中，每隔一段时间搅拌一次，把结块打散，让水能接触到更多咖啡粉。搅拌还能加快物质的溶解速率，使得最终的咖啡风味更浓郁。

但这个方法相对麻烦，需要定时操作，因为粉末分散状态不会保持太久，很快又会沉底结块。所以在条件允许的情况下，前街咖啡更推荐粗研磨或茶包分装的方法来提高冷萃萃取效率。