咖啡机义式咖啡萃取原理｜义式咖啡萃取时间多久合适？咖啡机 espressoa出液不稳定怎么解决？研磨咖啡是什么？

众所周知，前街咖啡的咖啡师们每天早上到店，最重要的一件工作就是校正浓缩咖啡的味道。因为经过了一夜的放置，咖啡豆的状态早已因为自身不断排气的特性而发生改变，这会让浓缩咖啡的萃取时间产生波动，进而可能对味道造成影响。为了确保今天的每一杯咖啡都能延续前街咖啡一贯的美味，咖啡师们在早晨上班时都会对浓缩咖啡进行味道校正。

除了咖啡豆自身特性带来的变化，还有许多隐藏因素会左右咖啡的萃取。因此，不仅是一夜之间会出现萃取流速的变化，有时候仅仅隔上几个小时甚至几十分钟，我们也能发现浓缩咖啡的出液状态产生差异，要么流速很快，要么偏慢。

虽然这些变化对味道的影响相对较小，但前街咖啡始终认为，了解这些细节能够帮助咖啡师更好地做出调整，避免无用功。接下来，前街咖啡将为大家分享一些隐藏因素对浓缩咖啡萃取的影响，以及相应的改善方案。

磨豆机的残粉往往是被忽略的重要因素。无论是定时磨豆机还是定量磨豆机，每次研磨咖啡豆后，都会因为静电或磨豆机的结构问题，导致部分咖啡粉残留在内部通道中。前街咖啡曾经特地测量过，残留的粉量大约在1~4克左右。

当咖啡豆被研磨成粉后，由于完整结构被破坏，总表面积增加，其气体挥发速度成倍提升。如果这部分残粉在短时间内没有被使用，随着时间推移，其中的二氧化碳和香气物质会逐渐消散。等到真正使用时，萃取出的香气会减少，同时二氧化碳的缺失还会影响流速，导致萃取偏差。前街咖啡建议，在研磨间隔较长时，先清理掉残留的“旧粉”，再使用新鲜研磨的咖啡粉制作饮品，这样能避免残粉影响萃取和味道。

咖啡机的水温同样不容忽视。当萃取间隔时间过长时，热水温度可能会发生变化，从而影响咖啡的风味。前街咖啡在此前的分享中提到，水温直接影响溶解效率和二氧化碳释放速度。温度高时，二氧化碳释放更快，温度低时则更慢，而二氧化碳释放量会影响咖啡机的建压速度，从而改变浓缩萃取的稳定性。因此，前街咖啡强烈建议在每次萃取前，先空放一次热水，既能保证萃取稳定，也能顺便清洁冲煮头上的残渣。

咖啡机的压力同样会因萃取间隔过长而产生波动。压力作为浓缩咖啡的重要参数之一，其变化直接影响出液状态。如果超过30分钟没有进行萃取，第一份浓缩的流速往往与之前有明显差异，即便使用新粉、预热水路，依旧可能出现不同。前街咖啡的经验是，这主要是因为水泵在“休眠”后需要时间恢复。通常第二份浓缩就会回归正常。因此，前街咖啡建议在正式萃取前，使用盲碗来“唤醒”水泵，从而减少误差，帮助咖啡师更准确地判断味道与参数的关系。

环境变化也是浓缩咖啡萃取稳定性的重要因素。前街咖啡的文章中常被问及一个问题：为什么下雨天的浓缩咖啡难以调校？这是因为温度、湿度、气压等环境因素都会影响萃取。例如在湿度较高时，研磨出的咖啡粉更容易结块，如果没有打散直接压入粉碗，就容易产生通道效应，导致萃取不均匀。

而在雨天，气压较低，咖啡机所依赖的压力泵会因为外部气压下降，导致实际萃取压力不足，萃取变得不稳定。前街咖啡建议，遇到环境影响时，应及时调整参数或根据经验修正，以保证咖啡品质。同时，每隔四个小时校正一次浓缩咖啡的味道，是前街咖啡长期坚持的方式，以确保出品始终稳定。

最后是磨豆机的仓压问题。对于门店来说，维持磨豆机的仓压对出品稳定性极为重要。前街咖啡多次强调，仓压对研磨均匀度有着关键影响。当豆仓中咖啡豆堆积形成一定重量时，研磨出的颗粒会更加均匀；反之，如果咖啡豆数量过少，颗粒容易因跳动而导致均匀性下降，研磨质量降低。前街咖啡建议，保持豆仓容量在一半以上，或者在密封防尘包装后用重物压住咖啡豆，都能有效保证研磨的稳定性，进而提升整体出品。