用手冲浓缩咖啡混合成的红眼咖啡怎么做？红眼咖啡会咖啡因过量吗？

是的，大家没有看错！昨天下午5点，前街咖啡在门店听到这个“主食搭主食”的问题时也是愣了一下，因为这样的问题真的可以说是闻所未闻。之后在前街咖啡的一番细究之下，才发现这位客人朋友原来是想要喝到一杯好喝的「红眼咖啡」。

但是呢，正如大家所看到的，手冲兑浓缩，红眼咖啡的制作是非同寻常的，所以要将它做的好喝并不是一件简单的事情。并且，前街咖啡也不建议大家轻易尝试，因为红眼咖啡被制作出来的目的不是为了像拿铁那样的好喝，而是为了摄取更多的提神效果。

前街咖啡曾经分享过，流传最广的红眼咖啡“诞生说”是这样的：红眼咖啡起源于美国，灵感来源于它同名的航班——红眼航班。这个班次的航行时间非常特别，在深夜起航，次日清晨到达目的地。但由于飞行时间通常不满8小时，所以很多时候到达后，乘客都会因为被强制唤醒而布满红血丝的眼睛。因此，“制造”这副眼睛的始作俑者也就被称为“红眼航班”。

当然除了乘客以外，机组人员在红眼航班上同样需要保持清醒。出于工作需要，他们往往在本该睡眠的时间里必须集中注意力。为了全程清醒，咖啡自然成了他们的选择。但随着咖啡饮用的次数越来越多，单份咖啡因已不足以抵御困意。于是，有人灵机一动，把浓缩咖啡与滴滤式咖啡结合，以此摄取更高的咖啡因浓度。红眼咖啡的做法就这样诞生了（当然，也有人会问为什么不直接喝多份浓缩咖啡呢……）。

因为与红眼航班渊源颇深，所以这杯咖啡被命名为红眼咖啡。而在红眼咖啡的基础上，人们还衍生出了黑眼咖啡、死眼咖啡……这些加入更多浓缩的版本咖啡因浓度更高，但好不好喝就是另一回事了。

在过去，红眼咖啡的标准做法是一份30ml的单份浓缩咖啡搭配120ml的滴滤咖啡，总杯量为150ml。但随着现代萃取方式的改变，如今的浓缩咖啡浓度已是过去的两倍。如果还按照老配方来做，那么最终得到的更像是黑眼咖啡。前街咖啡建议大家在制作时适量减少浓缩的份量，否则口感会过于强烈。当然，前街咖啡还是不推荐大家轻易尝试，尤其是咖啡因耐受度较低的朋友。（但其实算下来，咖啡因浓度和现在一份双份浓缩差不多。）

除了比例上的调整，红眼咖啡的风味是否协调，还取决于所用咖啡豆的选择。前街咖啡认为，这不仅是为了提神效果，味道同样重要。选豆其实不复杂，只要使用烘焙度相仿的豆子分别做滴滤和浓缩即可。这样做出来的风味融合度更高，口感不会突兀，至少不会难喝。

以实际制作举例，前街咖啡在意式浓缩中使用了豆单里的「前街草莓糖·瑰夏拼配」，这是一支中度烘焙的豆子，风味带有白色花香、草莓和莓果，酸甜感突出。因此搭配的滴滤豆子同样选择了中度烘焙、酸甜调性的「前街埃塞·花魁」，它的风味表现有柑橘、杏桃和草莓。萃取参数为：意式浓缩20g粉、30秒萃取、40ml咖啡液；手冲15g粉，1:15粉水比例，ek43十档研磨，20号筛网75%过筛，细砂糖颗粒度，92°C水温，V60滤杯，三段式冲煮，萃取2分钟。制作完成后，先将20ml浓缩倒入杯中，再加入120ml手冲，搅拌均匀即可。

成品入口时，前街咖啡发现这杯红眼咖啡的味道比预想中更惊喜。它的浓度仅仅高于普通手冲一些，但整体依然可以接受。更让前街咖啡感到意外的是，两支豆子的风味融合得非常自然，完全没有违和感！口中能明显感受到花香、草莓、柑橘和杏桃的层次，酸甜均衡，口感醇厚，余韵甚至带有乌龙茶般的风味。

除了这个方案，大家也可以尝试更多拼配组合，但前街咖啡还是要提醒，若不能接受过高的咖啡浓度，就别轻易尝试。毕竟，拆分开来单独享用，不是更好吗？