氮气咖啡是如何制作的 庄园级氮气咖啡口感和普通咖啡有什么区别

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号qianjiecoffee）
　　氮气咖啡概说

 

　　氮气咖啡源于美国，当地称为Nitro Cold Brew，是近年从咖啡重镇波特兰兴起的新式咖啡。顾名思义是在冷制咖啡的基础上，注入氮气Nitrogen，让咖啡融合氮气，成为充满微细气泡、口感犹如黑啤的独特冷咖啡。声名远播的精品咖啡店如美国的Stumptown、La Colombe和澳洲的Proud Mary等，是各地氮气咖啡热潮的先锋，现在台湾也掀起氮气咖啡风潮，

　　【庄园级氮气咖啡特性】

 

　　1.采用独家严选过后的极品庄园咖啡豆

 

　　2.以分子料理原理制作，比冷淬咖啡更强。

 

　　3.专利调配研发制程。

 

　　4.将咖啡强力灌入不溶于水之氮气增加保鲜与无敌绵密的口感。

 

　　5.庄园级的氮气咖啡绵密的程度与泡沫持久力比同质产品多上数倍，是目前市面上泡沫饮品类中持续度最高的。

 

　　6.非碳酸气体饮料，喝了不会涨气也不伤身。

　　清淡黑啤口感

 

　　为了达到完美口感与咖啡香气的氮气咖啡，历经上千次的实验，前后将近一年的时间，终于在今年九月完成。选择以世界各国的庄园等级咖啡豆，并采用符合TQF的中央山脉矿泉水来萃取。针对氮气咖啡使用萃取度高、口感较为厚重及清爽醇香两款口味，经20至48小时低温萃取的Cold Brew味道不会过酸、苦涩较低，独特香醇核果奶油香味与丰富果香、蔗糖、焦糖的香味。令咖啡口感增加多样的层次，除了更顺滑具有乳脂味，更带有像黑啤酒般的绵密气泡，且能尝到微甜的独特口味，创造惊喜口感。此外，氮气咖啡自压嘴斟出来时，即可清晰见到气泡与咖啡逐渐分层的美丽动态，更是视觉上的一大享受。冲煮好的庄园咖啡经18小时低温萃取后倒入高压钢瓶中，接着灌注黄金比例的高压混和氮气再继续冰存24小时，使两者完全融合，就完成了史上最绵密的氮气咖啡口感。制作好一桶好喝的氮气咖啡，足足要耗时3天的时间。钢瓶标准容量15公升，约35杯，从冲泡、冷粹到氮气装填，整个过程费时繁琐，出厂后低温保存7-10天，透过充氮后，能提高保鲜度并且维持满满的泡沫口感。

　　由于在高压钢瓶中，氮气与咖啡融合为一，经氮气咖啡专用设备压缩出后，咖啡中的氮气会迅速挥发，此挥发过程，能将咖啡原有的核果奶油香味瞬间再高速提升。犹如现煮的热咖啡一般散发浓烈香气。而他们采用分子料理概念的手法，更让冰酿的氮气咖啡超越现煮的热咖啡的可能性，是咖啡界的一大突破与创举。