生豆处理方法如何影响咖啡风味？

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　　你们知道咖啡是由咖啡师根据不同的冲煮温度和不同的咖啡研磨度来调整咖啡冲煮，但其实咖啡的风味却是由咖啡生豆的处理方法来决定的?什么意思?来!跟我来～细细了解

　　咖啡在很多因素的影响下会产生各种风味，比如榛果味、焦糖味等。不同的咖啡品种本身具有各自不同的风味，比如曼特宁、哥斯达黎加等品种。咖啡豆的处理方法对咖啡的风味有持久的影响，因而咖啡的处理方法非常重要。

　　咖啡农通常会将咖啡樱桃进行日晒处理，水洗处理，蜜处理或其他处理。不同国家和地区的处理方法会稍有不同，下面我们将介绍三种最流行的咖啡豆处理方法以及它们如何影响咖啡的风味。

　　日晒处理

　　地区：埃塞俄比亚，巴西

　　风味特点：风味多样化且明显;含有丰富的水果味。一般萃取出的咖啡风味较浓。果汁感十足，奶油感明显，而90+旗下的烛芒、蜜吻正是这种处理方法的明显风味的豆子

　　日晒处理又被称为干燥处理或日晒干燥处理。当咖啡樱桃成熟后先采摘，然后进行晾晒,必须等其干燥到一定含水率时，再去除果皮。干燥法是种传统的咖啡豆加工方法，果实采收后需经过自然日晒干燥，有的机械干燥同时进行。流程是：采收→日晒场(日光曝晒)→去壳机(去除果肉等)→ 分级(电子选豆机或者手选、筛网等方式)→出口。

　　最好的日晒处理方法是在在非洲普通干燥床上晒干，这是一种高质量处理方法。而少部分人会直接放在大地上直接晾晒，而有可能会产生泥土的风味。

　　日晒处理是咖啡处理最古老的方法，也是巴西和埃塞俄比亚等著名区域最主要的处理方法。以前许多地区的咖农会将日晒处理方法使用于那些不适合出口的咖啡豆，这样既节能又省时，因而这一处理方法不怎么受推崇。只是近两年来，精品咖啡行业才认识到它潜在的高质量，日晒法能够提高咖啡的醇厚度，全面释放咖啡的各种风味。日晒处理的咖啡豆风味强烈而明显。

　　水洗处理

　　区域：拉丁美洲、美国

　　常见风味：杨桃、黑巧克力，各种花香等;咖啡风味醇厚，口感柔滑纯净，酸味明显。

　　水洗咖啡豆更具亲和力，它需要将咖啡豆放入发酵罐中进行脱浆处理。首先，咖啡樱桃被采摘后会被直接放入一个巨大的漏斗内，水会将咖啡樱桃运输到一个巨大的蓄水池内，这一过程可以分离出损伤的和密度较低的樱桃。质量好的樱桃会沉入水底，然后被送入脱浆设备，并在那儿放置36-72个小时。

　　水洗咖啡的味道更加“干净”，但这并不是说它们天生就更好，而是咖啡豆将自己的风味表现得更清楚，除了丰富的水果味，更多的是豆子本身。水洗咖啡豆通常具有更明显的酸味。因为咖啡果肉中的糖分在发酵过程中自然产生乙酸，乙酸可以增强咖啡中的酸味。所以，在发酵过程中需要平衡咖啡豆的PH值，否则酸会不断增强从而使得咖啡太酸。

　　蜜处理

　　区域：巴西，中美洲

　　常见风味：宜人的甜味，果酱味和浓厚的脂质，蜂蜜般细腻。

　　为啥叫蜜处理?

　　咖啡的加工法有三种：日晒法(自然干燥法)、水洗法还有就是蜜处理。日晒法如其名，就是在收获咖啡豆之后将其自然晒干的方法;水洗法是将果肉剥去后，通过发酵将表面胶状物去除的方法;蜜处理则是这两种方法折中的处理方法，就是将果肉剥去后，将带有内果皮的果实晾干的方法。很多人在听了蜜处理这个名字后会认为这是一种使用蜂蜜加工的过程，或者加工后咖啡会带有蜂蜜味，实则不然。由于在晒干的过程中，果核表面的胶状物水分会蒸发，因此变得和蜂蜜一样粘稠，因此得名。

　　因为蜜处理法使得果胶保留在咖啡豆上,所以蜜处理咖啡豆会呈现不同的颜色，颜色越深，保留的果胶越多。

　　无论是何种处理方法，都有各自的魅力，发现各自豆子的不同风味，惊喜且有趣。