精品咖啡学 咖啡豆研磨的四大要点

　　我们常说喝咖啡都要喝一杯好咖啡，然而做出一杯好咖啡与咖啡豆烘焙、咖啡豆研磨、咖啡粉冲煮这三步是密不可分的，而这三个关键则是“新鲜度”。

　　今天来谈谈咖啡豆研磨的四大要点。首先我们以石磨研磨荞麦粉举例。记得小的时候，我们家里把荞麦磨成粉，所使用的就是石磨。用石磨研磨荞麦粉能够释放出高品质的香气，这一点对于咖啡也同样适用。

　　研磨高新鲜度的咖啡豆时，四周会弥漫着咖啡的芳香。相反的，不新鲜的咖啡豆香味已散失，研磨成咖啡粉则不会散发出咖啡的芳香。有时还会因为其内含的油脂成分而发出酸败腐臭味。

　　咖啡同荞麦一样，一旦变成粉状，会因与空气接触而变宽而急速氧化。因此对于如何保持咖啡的新鲜度，也间接的可以说是如何抑制咖啡粉的氧化问题，对于咖啡的保存问题，在后面的文章中，会为朋友们分享，敬请期待(咖啡粉的保存方法：http://www.cafehelper.com/view-153-1.html)。因此“咖啡要尽可能以咖啡豆的形式保存，要在萃取之前再研磨成粉”是十分重要的。

　　接下来谈谈咖啡研磨要用怎样的磨豆机和又该如何研磨的问题。咖啡豆的正确研磨方式并非只是将豆子放入磨豆机中磨成咖啡粉而已。对于磨豆机的性能与咖啡粉的研磨度我们都要充分了解，必须先在脑中构思磨出的咖啡粉要用何种方式萃取，还要注意用剩的咖啡粉的保存方式，考虑到这些才称得上是正确的研磨方式。

　　咖啡豆研磨的四大要点归纳如下：

　　1、咖啡研磨度要平均(咖啡研磨要平均：让咖啡更美味：

　　2、磨豆时会产生热量(咖啡磨豆机的选择：别让热量带走咖啡香：

　　3、不能产生细粉(咖啡研磨绝招：不产生咖啡细粉的技巧：

　　4、选择适合萃取法的研磨度(咖啡研磨总结篇：选择适合咖啡器具的研磨度：

　　关于咖啡豆研磨的四大要点，今天就先讲到这里，以后的文章中，会对咖啡豆研磨的四大要点进行细分讲解。