精品咖啡学 海拔高度论咖啡

　　中国作为茗茶文化的发源地，“高山出好茶”的理念深入人心，因此若提到“高山出好咖啡”的话，认同者应该不少。其实，很多低海拔地区也能生产顶级品质的咖啡。在气温、降雨量、地形和土壤这四大要素齐备的前提下，咖啡树尤其喜欢时常起雾且昼夜温差大的小气候特征。如果某个地区虽然海拔高度不够，但却具备这两个小气候特征，那么也可能成为优质咖啡的产区。而高海拔地区(高山地区)正是因为具备了这些，才验证了“高山出好咖啡”的结论。

　　海拔高，好处多理由一，高山地区普遍多雾，阳光受到雾珠影响，使得部分可见光得到增强，从而光合作用效应增强;理由二，高山地区林木茂盛，起到了些许遮阴的作用。咖啡树接受光照时间短且强度下降，漫射光多，有利于咖啡果实中营养物质的积累;理由三，高山地区年平均气温低，咖啡果实的熟成期长，营养物质的积累比较充分。就好比东北地区一年一季稻，自然要比海南岛的一年三季稻、甚至四季稻好吃得多。理由四，高山地区年平均气温低，咖啡豆质地坚硬且膨胀性好。质地坚硬使啡豆更加适宜储存，更加有利保质，膨胀性好则更加易于烘焙。理由五，高山地区一天四季，昼夜温差大，让咖啡树有充分的休眠时间，能够转化储存营养物质——早睡早起身体好嘛!理由六，咖啡中氨基酸和其他芳香物含量会随着海拔升高、平均气温降低而有所增加。所以高山地区出产的咖啡豆通常香气浓郁、滋味醇厚。