【咖啡上瘾】萃取好咖啡关键字

　　品尝一杯咖啡，可以很随意，在冷热快慢之间，体会不一样的滋味。冲煮一杯好咖啡，态度大可优雅自然，然而工序一定得细细讲究，才能萃取出每一颗咖啡豆最美味的灵魂风味。

 

　　咖啡生豆的好坏，几乎决定一杯咖啡好喝与否

 

　　1.生豆

 

　　咖啡豆，原本是咖啡树果实中的种籽，当果实成熟变红后，经过晒干或水洗等处理方式，去除果皮、果肉和种籽表面的黏膜之后，就是所谓的咖啡生豆。咖啡生豆的好坏，几乎决定了一杯咖啡好喝与否一半以上的关键，在咖啡走向精品化的当下，对生豆的要求也日益讲究。

 

　　咖啡生豆有品种上的差异，常见的两种品种之中，以阿拉比卡（Arabica）优于罗布斯塔（Robusta），咖啡生豆的独特性质也受到产地土壤、海拔高度、气候等地理条件的影响，因此除了挑品种，生豆的大小产区也是辨识品质与特色的重要指标。咖啡树的种植与处理方式也会影响咖啡豆的品质和风味，一层层追溯出自于哪个庄园，对于生豆品质能有更精准的掌握。

 

　　透过烘焙，才能将咖啡豆特有的甘香苦酸呈现出来

 

　　2.烘焙

 

　　新鲜的咖啡果实滋味酸甜，品尝起来和水果的风味相当接近，透过烘焙，才能将咖啡豆特有的甘香苦酸呈现出来。不同咖啡豆各有适合的烘焙方式，有的变化多端，有些却只适合特定的手法，一般来说，浅烘焙的香气明显，口感纯净，可以将咖啡的酸味表现得很出色；深烘焙的香气内敛，口感醇厚，能尽情释放咖啡豆的甘甜。

 

　　好的咖啡豆，如果以错误的方式烘焙，会抹煞了原本可以具备的独特性，而即使品质略差的咖啡豆，只要烘焙得法，也能得到点石成金的加分效果，这也是为什么许多咖啡馆要坚持自家烘焙，唯有如此，才能更精确掌握咖啡的特色风味，让每杯咖啡都喝得到细致美味。少量烘焙的家用烘焙器具，对于懂得玩味咖啡的行家来说，是一种绝妙的享受，也是维持咖啡新鲜度的唯一途径。

 

　　Data

 

　　场地提供／ La Belle Coffee