精品咖啡常识 咖啡豆的鲜度辨别与保管方法

　　咖啡豆的鲜度辨别有诀窍：

　　鼻闻：新鲜的咖啡豆闻之有浓香，反之则无味或气味不佳

　　眼看：好的咖啡豆形状完整、个头丰硕，裂开时有香味飘出。 反之则形状残缺不一。

　　手压：新鲜的咖啡豆压之鲜脆。

　　颜色：深色带黑的咖啡豆，煮出的咖啡具有苦味;颜色较黄的咖啡豆，煮出来的咖啡带酸味。

　　采用单炒烘焙 . 冲煮后香醇 ,

　　好的咖啡豆：形状整齐、色泽光亮，后劲足;不好的咖啡豆：形状不一，且个体残缺不完整 . 冲煮后淡香，不够甘醇。

　　咖啡豆的保管方法

　　咖啡豆一旦被烘焙和研磨后，尚未烘焙或炒过的豆子愈沉愈好。就会慢慢失去香味，如果不进行抽真空包装，或给予恰当的贮存，两星期后香味就荡然无存。因此一次买少量即可，或买少量已经研磨好的咖啡。若邮购咖啡豆专卖店的咖啡，最好买未磨的豆子。选择合适的包装或容器，存放于适当的空间。但新鲜的咖啡对储存环境是极端敏锐的近年来专家门大力推荐采用铝箔的包装材质(不透光)搭配单向排气阀(抽真空)为国内外大厂们所称许及认同，阻隔了氧气的侵入且能够排出二氧化碳，大幅延长了品尝新鲜咖啡的蜜月期。至于存放，只要做到置于不易受潮，阳光不直射的荫凉处即可。冷藏或冷冻咖啡豆(粉)并非绝对理想，纤维质遇冷的过度收缩，会造成良性油脂的凝结，冰箱内的异味，萃取时的高低温差，都是值的大家关注的问题。