了解何谓咖啡

一、咖啡的定义

咖啡是一种植物的果实->脱果肉->晒干->去壳->烘焙->调配->研磨->调理而后饮之的饮料。

二、市场上常见的咖啡可分为两大类：

A.咖啡精(Instant Coffee)：因遇水就会溶解，故亦称速溶咖啡(Soluble Coffee)，是把咖啡豆研磨调理成液态再调入调配料，后经喷雾结晶而成的。

结晶的方式分为：(1)高温脱水结晶，称为第一代咖啡精，呈粉末状，带有焦苦味。(2)低温脱水结晶，称为第二、三代咖啡精，呈颗粒状，较能保有咖啡的原味。咖啡精因遇水就溶解，是调制三合一咖啡的主要原料，也大量用于糖果饼干，甚少用于餐饮市场。