咖啡的风味轮是什么 咖啡的风味辩别与风味轮有什么关系

由于每个人对风味感受相当主观，未经受感官训练的大多数人，也不知道如何品尝咖啡，如何理解咖啡师与烘焙师口沫横飞介绍下的各种风味。认识咖啡风味轮之后，接着，我们就要使用直觉的辅助工具——咖啡风味轮，透过其明显的分类，协助我们辨识风味走向，进行咖啡品饮与杯测品鉴。

颜色联想

闭上眼睛，想像一下，当我们在吃柠檬的时候，脑海中浮现什么样的颜色？当我们在品尝草莓的时候，脑海中又浮现什么样的颜色？在正式进入风味词汇认识之前，希望大家在品尝咖啡时，能够先闭上眼睛，捕捉脑海中浮现的颜色。

倘若浮现出黄色调，再仔细思考，这种黄色调，是亮黄色？还是橘黄色呢？如果更接近橘黄色，现在张开眼睛，看一看新版咖啡风味轮，从果香(Fruity)细分至柑橘(Citrus fruit)，再细分至柳橙(Orange)。回头去想，黄色调之所以更偏橘，是不是因为在品尝过程中，我们感受到的明亮果酸，又再轻甜了一些？新版咖啡风味轮不仅基于感官科学做了大幅修正，在各种风味的颜色设定上，也有意识地引导使用者联想。假如联想到棕色，但实在解析不出风味，我们就能够透过风味轮，搜寻其中的棕色项目，将丁香(Clove)、肉桂(Cinnamon)、豆蔻(Nutmeg)、茴香(Anise)等风味词汇做为参考，思索接近的风味。

无论是旧版咖啡风味轮，或者新版咖啡风味轮，都是由中央至外围开始观看。越广义的描述越靠近内圈，越精准的描述越靠近外圈。一层一层的剥解，当我们看到越外围的词汇，就代表我们的风味描述日渐具体。

从最明显的大类项开始抽丝剥茧，找到最精准的风味词汇之后，我们再回到咖啡风味轮中央，开始第二明显的大类项抽丝剥茧游戏，与共同品饮或一起杯测的伙伴进行讨论，反覆地重复这个寻找的循环，直至该样本的风味被彻底描述。这不仅仅是咖啡风味轮的基本功能，也是我们在训练与撰写感官笔记时，一个协助自己很好的练习方式。

比如：巴西咖啡：坚果、奶油、巧克力、焦糖味

   耶加雪菲咖啡：果香、花香、蜂蜜明显

   曼特宁咖啡：草本药风味、黑可可味比较突出

 当然，这些都是需要多喝才能品得出来的，结合风味轮，多喝，相信你很快就是一个杰出的咖啡品监师了。