科普 | 带你认识中美洲各国的咖啡（上）

精品咖啡产区品种那么多

你是否担心去到咖啡馆不知如何下手？

没关系！

今天小编就先带领大家深入中美洲咖啡产区

带你找到你中意的咖啡

　　活跃的火山活动为萨尔瓦多带来富含矿物质火山灰，以火山灰为主的土壤成分里，矿物质较多，有机质较少，因此，为维持地利以及弥补有机质的不足，萨尔瓦多农民会以处理过后的咖啡豆果肉残渣，或咖啡树下的有机质做为肥料，以补足土壤里较缺乏的有机质，使咖啡树的栽种更能产出味道调和的咖啡豆。

    萨尔瓦多最有意义的创举，是将有机农业介绍给世人，每年培育超过15万吨的有机咖啡。

　　萨尔瓦多咖啡有六大产区，大致都分布在海拔1,200米上火山灰覆盖的高山边坡或高原地区，11月到翌年4月为咖啡收获与采收季节。

       由于咖啡性喜温和的气候，因此萨尔瓦多咖啡树的栽种多位于高大蔽天的树荫下（shade grown coffee）为主，以避免过高的气温以及太阳的直接曝晒，影响到咖啡豆的品质。

      其所生产的咖啡豆种属于阿拉比卡种，以Pacas和Bourbon两种品牌为主要，属于大颗豆，具有香甜的口味及绝佳的风味。

　Apeneca-Ilamatepec山区

位置：萨尔瓦多西方

口感：甜、花香、芬芳味。巧克力、核果、桃子、奶油的风味，有柑橘的微酸及精致的口感，品尝后的口感持久

栽种海拔（m）：500 – 2,365

Alotepec-Metapan山区

位置：萨尔瓦多北方，与洪都拉斯边境交界处

口感：极佳香味，花香风味，拥有巧克力、柑橘与特殊的酸味焦糖的甜味来中和，带著明显的水果风味

栽种海拔（m）：1,000 – 2,000

El Balsamo-Quezaltepec山区

位置：萨尔瓦多La Libertad省沿海山脉南部山麓，约在圣萨尔瓦多市及圣文森市南方。自Armenia峡谷向西方延伸，直到西北方另一省份La Paz

口感：此产区的咖啡有绝佳的平衡口感，带奶油风味，浓度绝佳，有香草的芳香与明亮的酸味，充满非常柔顺的口感

栽种海拔（m）：500 – 1,960

Chichotepec Volcano区

位置：位于圣文森市，萨尔瓦多中央区

口感：芬芳的香味，带有柳橙的花香风味，以及巧克力的甜味口感

栽种海拔（m）：500 – 1,000

Tecapa-Chinameca山区

位置：位于San Miguel市、Lempa河及Grande河间地带，向北面倾斜的山坡直到中央山谷区，向南则缓降至海岸地区

口感：非常多样的口感，咖啡浓度、香味、酸味及甜度有绝佳的平衡，带有巧克力、成熟水果的风味，另有哈密瓜、苹果、葡萄的甜味

栽种海拔（m）：500 – 2,139

Cacahuatique山区

位置：位在Barrios市区东方，地处San Miguel省及Morazá省间，北方自Torola河谷，即沿洪都拉斯边界的山地，向南则在Torola河谷，向东则延伸至San Francisco Gotera市

口感：带有精致果汁风味，口感极佳，浓郁的咖啡味及杏仁香

栽种海拔（m）：500 – 1,663

       尼加拉瓜的咖啡主产于其中部和北部，遍布的火山灰及采树荫遮蔽的方式种植，产生出高品质的尼加拉瓜咖啡，其风味平庸柔和、微酸，适合用于综合咖啡。遮荫栽种为其特色，咖啡豆则以水洗处理，日晒烘干。

       尼加拉瓜的咖啡豆相较其他国家，体型比较大。尤其是马达盖尔巴区所产的玛拉果吉佩(Maragogipe, 一种咖啡豆十分巨大称为象豆的树种)，有著清澈的口感以及绝佳的香醇度，这种圆润而柔和的质感，在市场中拥有极高的评价。

新塞哥维亚Nueva Segovia

位置：东北部凉爽，地形由陡峭的高山及丛林构成

口感：高酸度、果实短小、甜度适中、且具有黑巧克力、奶油、柑橘、椰子、桃子、葡萄干及樱桃等口味。此种咖啡酸度与桑椹非常接近

栽种海拔（m）：1,500 – 2,000

马达加尔巴Metagalpa

位置：东北部山地区，气候凉爽

口感：中高酸度、中等体积、高甜度、芬芳的花香味。是一种既细致又光滑，且具有如巧克力、焦糖、新鲜水果、柠檬酸等独特口味。此种咖啡的手感光滑又柔软

栽种海拔（m）：1,200 – 1,500

吉诺特加Jinotega

位置：东北部山地区，气候凉爽

口感：高酸度、果实品质良好、甜度适中，且富有均匀的牛奶巧克力口味及葡萄干、李子、橘子、桃子、柠檬和香草的综合口味

栽种海拔（m）：1,200 – 1,500

马德里斯Madriz

口感：高酸度、果实短小、甜度适中及浓郁的郁金香香味。同时也含有柚子、桃子、苹果、香草、蜂蜜和樱桃等多种水果汁口味

埃斯特利 Estelí

口感：酸度适中、果实品质良好、甜度适中，有桃子、杏子等口味，且具有泡沫的特色。它是一种品质均衡且带有花香味的咖啡

未完待续