第5页_发酵_咖啡百科

肯尼亚因SL豆种而在精品咖啡界崭露头角，其中那种鲜明而复杂的莓果酸香和甘蔗般的清甜感令人难忘。前街咖啡长期关注这类风味的豆种，尤其是在20世纪30年代末，前斯科特农业实验室（现为国家农业实验室）的研究

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除了多喝、多闻、多感受以外，系统地学习咖啡香气的归类，也是提升风味感知的一条捷径。作为一张具有权威性的风味导向图，咖啡风味轮能帮助新手把杯中香气梳理得更清楚；在运用得当的前提下，只要配合“多喝”，感知

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作为行业里常见的术语，日晒和水洗是咖啡生产环节最主流的两种加工方式，也是很多新人朋友最容易接触到的两个处理法。对于那些非从业者的咖啡爱好者而言，虽然从名字上可以判断出两者的不同，但在实际品饮中，却很难

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「水洗」（Washed）和「日晒」（Natural），是咖啡中最传统且应用最广泛的两种处理方式。所谓处理，就是将采收下来的咖啡果实中除了咖啡豆以外的所有物质刨去，同时干燥至规定的程度。在这个过程中，咖

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咖啡的处理方式种类繁多，五花八门，单是大家耳熟能详的处理法就不下五种！像是什么日晒、水洗、蜜处理等等。我们都知道，不同的处理步骤会让咖啡展现出完全不同的风味表现。但在精品咖啡的概念还没普及以前，世界上

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众所周知，我们在前街咖啡经常能够从一杯咖啡里喝出酒味，像什么红酒呀、香槟呀、威士忌啦，这些风味早已成为咖啡中的常见表现，甚至让人喝到有些习以为常。但一些对咖啡了解不深的朋友就会关心：“在前街咖啡喝了一

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这两年，咖啡圈里总是流传着这样一个说法：埃塞有两个最火的男人，一个是Alo Coffee（阿洛咖啡）的创始人Tamiru，另一个是来自Elto Coffee（埃尔托咖啡）的Eliyas Dukamo。

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无论是日晒还是水洗，咖啡的后置处理最初都只是为了将咖啡豆干燥，方便存储。但直到人们发现不同的处理方式会赋予咖啡完全不同的风味，这一环节才真正焕发出独特的价值。如今，越来越多以风味为导向的处理法应运而生

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前街咖啡经常会收到很多类似这样的问题：“摩卡壶适合用什么豆子”、“咖啡机适合用什么豆子”，或者是“冷萃适合用什么豆子”……很多刚入门的朋友常常误以为某种萃取方式就会有最适合的咖啡豆。但事实上，无论摩卡

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由于冷萃咖啡的制作工序不同于常规的热冲咖啡，需要提前一天准备，因此前街咖啡门店售卖的冷萃并不会像手冲一样拥有丰富的豆单供选择。但也正因为如此，前街咖啡在浸泡冷萃时会格外用心，挑选一些更适合冷萃、风味又

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