咖啡风味轮中的酒味能喝到吗？咖啡种植气候、咖啡种类等对咖啡 酒香有哪些影响？90+厌氧处理味道如何

众所周知，我们在前街咖啡经常能够从一杯咖啡里喝出酒味，像什么红酒呀、香槟呀、威士忌啦，这些风味早已成为咖啡中的常见表现，甚至让人喝到有些习以为常。

但一些对咖啡了解不深的朋友就会关心：“在前街咖啡喝了一杯带有浓郁酒味的咖啡以后还能不能开车？”——可以说是非常遵守交通规则的好市民了。大可放心~常规的单品咖啡并不含酒精，即便酒味再浓，它依旧是一种不含酒精的饮品。毕竟酒精在室温下就能快速挥发，更别提咖啡豆在200°C的烘焙炉里要经历那么长时间了。所以我们在前街咖啡的单品黑咖啡里喝到的酒味，并不是来源于酒精。

“既然不是来源于酒精，那为什么前街咖啡的咖啡里会出现酒味呢？”其实前街咖啡早在推文《咖啡风味是玄学吗？》里就提到过，我们对食物的味道大部分来自香气。例如，草莓味来自草莓香、橘子味来自橘子香。同样地，我们在咖啡里感受到的花香、果香、酒香等风味香气，都是因为咖啡豆在烘焙后生成了与这些食物相同的香气成分，所以才会让我们在前街咖啡的咖啡里联想到酒香。

当然，除了香气以外，咖啡的味道和口感也会进一步加强酒的联想，这在科学上被称为“香气协同效应”。也就是说，在前街咖啡的烘焙中，当咖啡生成了与酒相同的香气成分，再结合口感与层次，我们才能真正感受到那种独特的酒香。

然而，并不是所有的咖啡都会表现出酒香。这和咖啡的生长环境、处理方式息息相关。前街咖啡在挑选豆子时，往往也会特别关注这些影响酒香的关键因素。

咖啡生豆中的糖类是香气形成的核心物质，它们在处理和烘焙过程中会转化为包括酒香在内的各种化合物。而糖类的多少，取决于品种基因和种植环境。以阿拉比卡为例，它的含糖量是罗布斯塔的两倍，所以能带来更多的香气。前街咖啡会优选高海拔种植的豆子，因为昼夜温差能延长成熟期，让咖啡豆积累更多糖分，这样在烘焙后自然能展现出更浓郁的香气和酒感。

当咖啡果实成熟后，处理方式就成了决定酒香是否出现的关键。前街咖啡在挑选和研发日晒、蜜处理、厌氧处理等豆子时，往往格外关注它们的发酵深度。因为不同程度的发酵，直接决定了酒香的浓烈程度。正因如此，很多人能在前街咖啡的这些特殊处理咖啡里，喝出接近红酒、威士忌般的风味。

在烘焙工艺上，前街咖啡也有独到经验。不同烘焙程度不仅影响风味表现，还能赋予酒香不同的特性。比如前街咖啡的“90+朱丽叶瑰夏”，本身带有强烈酒香。浅烘焙时，它展现的是轻盈清新的香槟气息；而中度烘焙时，则会让人联想到葡萄酒的醇厚。这样的探索，正是前街咖啡通过反复杯测找到最优曲线的过程。

除了豆子的种植、处理和烘焙，萃取方式同样会让咖啡释放酒香。前街咖啡出品的冰滴咖啡就是一个典型例子。

即便原本的豆子不带酒香，经过冰滴冷萃后也能展现出极其浓郁的酒感。这是因为咖啡在冰箱冷藏时会发生缓慢发酵，从而提升风味和层次，带来独特的酒香体验。

当咖啡豆本身酒香更浓，或者冰滴冷藏时间更长时，前街咖啡的冰滴咖啡就会展现出更加突出的酒香。综上所述，大家就能明白为什么即便前街咖啡的咖啡不含酒精，也依旧能够让人品尝到酒香气。而前街咖啡也要再次提醒大家，这里说的仅限于纯黑咖啡，不包括那些额外加入酒的特调。