哥斯达黎加咖啡 咖啡豆品种风味特征 蜜处理咖啡豆口感特点

　　

　　

　　哥斯达黎加最着名的是什么？作为一个没去过哥斯达黎加的人，我并不太了解哥斯达黎加的情况，但是如果要说到咖啡豆的话，该国的蜜处理咖啡就是我们咖啡从业人员的福音了。为什么这么说？因为哥斯达黎加在咖啡业内是非常有名的咖啡产国，蜜处理是这个国家咖啡的拿手好戏，虽然说这个处理法是从巴西传过去的，但是哥斯达黎加的咖啡农民非常的勤奋和富有智慧，他们改良了这种方法，然而靠这种处理法出产的咖啡风味非常香甜且口感极具均衡性，至此蜜处理毅然成为了哥斯达黎加咖啡的代名词。当然哥斯达黎加的故事不止这些，还有更多等待这大家去发现。

　　

　　咖啡种植最早的中美洲国家

　　

　　哥斯达黎加作为中美洲种植咖啡最早的国家，自然有着优势的原因所在。国家的地理位置位于中美洲的峡地，有着非常肥沃的火山土壤作为咖啡的种植支持，排水性良好；而气温则非常的舒适，凉爽多雨；高海拔地区的昼夜温差，充沛降水量亦是必不可少的，因此就使得这里成为了咖啡种植的天然良选之地。哥斯达黎加出产高品质的阿拉比卡，不仅是因为地理位置优越，而且更是国家明令规定了只能栽种量少质优的阿拉比卡品种，使得该国是精品咖啡产业中最为重视的产地之一。而出产的咖啡具有果酸怡人，甜度高，味道纯正，清澈通透的口感，酸甜均衡的特性

　　

 

　　咖啡产区介绍

　　

　　1、西部山谷：拥有丰富的火山土壤、充足日照、降水量充沛，气候凉爽，海拔高度1000-1200米，使得该地区咖啡品质非常优异

　　

　　2、中央谷地：最早种植咖啡的地区，海拔1200-1600米，咖啡豆质坚硬，香气、酸质明显浓郁；有着巧克力的香气

　　

　　3、塔拉珠：主要咖啡产地之一，火山土壤，排水性良好，咖啡风味有着清淡但纯正，香气怡人的特征

　　

　　4、三河：有微型气候，海拔1200-1650米，咖啡有明亮的果酸、坚果、花香和太妃糖般的香甜，香气浓郁、均衡度高

　　

　　5、欧罗西：海拔在900-1200米，咖啡的口感顺滑、香气芬芳

　　

　　6、布伦卡：海拔在800-1200米，咖啡的风味较为普通，酸质适中，口感饱满

　　

　　7、杜利阿尔巴：海拔600-900米，雨量充沛，有着芬芳的香味、酸质适中

　　

　　8、瓜纳卡斯特：海拔在900-1200米，位于火山区域，主要栽种卡杜拉和卡杜艾品种，酸度低

　　

　　咖啡品种

　　

　　波旁：与铁皮卡同属最古老咖啡品种之一，杯测常胜将军，圆身，风味突出、甜度高、温和口感。不耐叶锈病、产量少。

　　

　　卡杜拉：1935年发现于巴西的卡杜拉镇，属波旁基因变异种，风味稍差于波旁，树身低易于采收，与波旁同样结果一年休息一年的问题

　　

　　卡杜艾：黄卡杜拉和新世界杂交而成，产量低、不耐叶锈病、易于采收、风味上乘

　　

　　薇拉莎奇：哥斯达黎加60年代发现的波旁变种，有缤纷的水果风味

　　

 

　　蜜处理

　　

　　蜜处理这个名字常常会让刚接触精品咖啡的朋友迷惑，是不是添加了蜂蜜所以才会这么甜？只知其字不知其意，这是很正常的的。其实蜜处理的“蜜”是咖啡果实的果胶层，因为粘附在咖啡种子上，虽然黏腻但是确实蜜处理甜度的来源。蜜处理介于水洗和日晒之间，先脱去咖啡的果皮，保留着咖啡的果胶层，然后将带有果胶层的咖啡种子进行晾晒处理，所以哥斯达黎加的咖啡豆为什么这么甜，就是因为这果胶层提供的糖分，没有添加蜂蜜的操作。而果胶层的多寡又被分为不同的蜜处理定义，颜色越深的咖啡豆甜度也越高，风味口感更具深度，依据果胶层保留的多少由高到低可分为：黑蜜、红蜜、黄蜜。

　　

　　黑蜜：几乎是不去除果胶层，干燥时间最长，咖啡豆呈现黑色的状态

　　

　　红蜜：保留了80%的果胶层，干燥时间约为2个星期，咖啡豆呈现红色状态

　　

　　黄蜜：保留了50%左右的果胶层，干燥时间大约1个星期，咖啡豆呈现黄色状态

　　

　　以前街的哥斯达黎加黑蜜为例

　　

　　哥斯达黎加黑蜜烘焙曲线
 

 

　　哥斯达黎加黑蜜杯测

　　

 

 

 

　　哥斯达黎加 巨石庄园 黑蜜

　　

　　产区：布伦卡

　　

　　海拔：1700-1800米

　　

　　品种：卡杜拉 卡杜艾

　　

　　处理法：黑蜜

　　

 

　　冲煮参数

　　

　　水粉比1：15 水温：91°研磨：BG-6L（中国标准20号筛网通过率80%）滤杯：V60 三段萃取

　　

　　冲煮：以30g的水量进行第一段的闷蒸，时间为30s，第二段注水量为90，慢速绕圈注水到120g进行分段，待咖啡水位下降到一半进行第三段冲煮，注水量为100g，稍大的水量慢速绕圈，待水量到达225g即可停止冲煮，萃取时间为2分钟。

　　

　　风味：黑蜜咖啡闻起来有明显的发酵香气和葡萄干般的香气，喝起来比较顺滑醇厚，果汁感较强，粘稠度适中。有草莓、坚果、奶油、红酒、葡萄干的，余韵带有酒香。