手冲咖啡技巧 手冲的粉水比怎么确定?
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温度、研磨度都一样的情况下,但还是觉得冲出来的咖啡不够理想?或许会跟你选择的粉水比例有关系哦!
| 粉水比例对一杯咖啡到底有多重要呢?
在制作手冲咖啡的时候,给水量的多寡对咖啡风味的影响还是蛮大的,不同的粉水比例,会影响到咖啡所呈现出来的风味、口感等等。给水少了,过于浓郁,风味聚在一起不够清晰;给水多了,过于清淡,甚至喝起来像是一杯带着咖啡味的水一样。
我们都知道,金杯萃取认为的理想萃取率区间在18%—22%的范围内,浓度区间在1.15%—1.45%的范围内。可是我们平时在家里也没有那些可以测试浓度的东西呀,那我们怎么知道什么粉水比才合适一支豆子呢?
浅、中、深三个烘焙度小编分别选择了【巴拿马 花蝴蝶】、【也门摩卡】以及【牙买加 蓝山】来做这次实验,粉水比例则分别尝试了1:13、1:15以及1:17这三种粉水比例。
【巴拿马 花蝴蝶】:BG研磨度5M(中国标准20号筛网通过率60%),水温90℃,粉水比分别是:1:13、1:15、1:17,冲煮时间(闷蒸开始计时):1'55"、2‘10”、2‘27”。
【也门 摩卡】:BG研磨度5R(中国标准20号筛网通过率56%),水温89℃,粉水比分别是:1:13、1:15、1:17,冲煮时间(闷蒸开始计时):1'50"、2‘05”、2‘14”。
【牙买加 蓝山】:BG研磨度6M(中国标准20号筛网通过率50%),水温85℃,粉水比分别是:1:13、1:15、1:17,冲煮时间(闷蒸开始计时):1'35"、1‘46”、1‘57”。
小编分别尝试了这三种粉水比,个人觉得浅烘豆子的粉水比可以适当地拉长一些,而中度烘焙和深度烘焙的豆子则会更适合于较小的粉水比。
咖啡豆在经过烘焙后,豆子的结构会变得疏松易脆,里面的风味物质更容易被萃取出来,所以才会在拉长粉水比之后出现一些不好的味道,而且深度烘焙的豆子大多着重于黑巧克力、焦糖的风味以及醇厚的口感,如果拉长了粉水比的话整体变淡了也就失去了深烘豆的特色。
而浅度烘焙的时候由于烘焙的时间会比中度、深度烘焙的短,所以对咖啡豆本身结构的破坏没有中度、深度烘焙的豆子那样厉害,风味分子被锁得更紧,尤其是高海拔的豆子豆质较硬,会比较耐萃,所以即使拉长了粉水比以后也不容易出现一些不好的味道。
不过粉水比并非是固定不变的,而是会根据煮制的器具而变化的,比如我们做浓缩一样,粉水比大多是1:1.5或者是1:2;冰滴咖啡则是1:10等等。想要得到一杯好喝的咖啡,要基于自己对这支豆子的理解上来选择自己所要的参数,然后萃取出一杯自己满意的咖啡~
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