咖啡拉花技巧
对咖啡拉花技能培训的总结如下七点:
一、#关于融合#细腻奶沫刺破crema的瞬间,关于融合便慢慢的开始。咖啡师在处理融合时通常有两种习惯。1、“绕圆圈”法,由奶沫在咖啡液中以顺时针或逆时针进行绕圈,优点在于可以灵活地修复出现的“变白点”;2、“左右晃”法,由奶沫在咖啡液中匀速左右来回晃动,优点在于不破坏“另一面”的crema色彩。
二、#关于构图#咖啡拉花的表现形式分门别类,从构图的意境能够诠释作者的表达!归纳为:1、摆动左右对称性;2、色差对比明确性;3、图案整体复杂性;要领为:1、根据不同的拉花制作不同的奶沫,善于运用{干、干、湿};2、根据不同的拉花选择不同的杯具{阔口、标准、高杯};3、善于去表达一种意境…
三、#关于摆幅#在咖啡拉花的创作过程中,除了完美的构图和娴熟的融合,还有一项核心的手法技能就是“摆幅”,摆幅归纳为:1、手臂配合手腕“中”流量匀速左右晃动拉花缸,左右幅度约为1CM;2、手臂配合手腕“大”流量匀速左右晃动拉花缸,左右摆幅约为2CM。作品总结为:前者小清新,后者高大上!
四、#关于浓缩#Espresso为一种使用拼配的咖啡豆,利用咖啡机萃取的浓缩咖啡。完美的Espresso,从拼配、混豆、烘焙、研磨、装粉、填平、填压、计时、萃取、出品......诸多环节非常考验咖啡师的技能,同时也是人为因素参与的乐趣所在!完美浓缩归纳:1、油脂、虎纹、豹纹、厚度;2、果酸、顺滑、余韵、持久。
五、#关于奶沫#牛奶的选择与运用中,选择充分冷藏的全脂奶,发泡是“改变”脂肪和蛋白质并且重新组合的过程,关键取决于蒸汽进气量的控制以及“漩涡”形成时的打绵。细腻持久绵密的奶沫分为:干、半干、湿。这些不同质量的奶沫运用到不同风格的拉花!处理奶沫:1、上下抖动震破粗泡;2、左右摇晃混合均匀!
六、#关于习惯#咖啡师在工作中养成良好的职业习惯和素养尤为重要,这些职场的操守和锤炼将永远伴随着咖啡职业生涯的发展。总结如下:1、准备时,排除不需要的工具,避免干扰;2、制作时,保持标准出品流程,随手清洁;3、出品后,清理台面工具复位,秩序井然;4、勤创作,结合咖啡理论知识,实践笔记!
七、#关于创意#在意式咖啡的体系里,创意和研发是主旋律,一杯秀色可餐的美味臻品,注入了创作者的情感思维。在制作创意咖啡的过程中,总结如下:1、创意咖啡的可食用性和份量;2、创意咖啡的可操作性和流程;3、创意咖啡的可复制性和推广;4、创意咖啡的构图意境和表现;5、创意咖啡的整体美观和简洁。
2014-08-29 17:33:01相关文章
- Hario V60手冲咖啡滤杯如何诞生 V60滤杯在造型上有哪些优势特点 如何使用V60咖啡滤杯冲煮手冲咖啡
- 解析影响咖啡豆烘焙程度深浅的原因 不同烘焙程度对咖啡风味口感的影响 浅焙 中焙 深焙哪个咖啡豆好喝
- 手冲精品咖啡萃取风味口感变化特点 咖啡的风味影响解析
- 手冲咖啡新手教程操作步骤简介 冲煮水温闷蒸时间研磨粉水比
- 什么是咖啡萃取?影响咖啡口感风味的萃取温度时间研磨度
- 怎样使用摩卡壶煮出来的咖啡才好喝?摩卡壶正确的使用方法图解教程
- 意式浓缩咖啡的萃取标准 传统意式以及SCAA对萃取标准的不同演绎
- SCAA金杯萃取之计算方法 金杯萃取理论 咖啡萃取率计算 正确萃取
- 压粉锤和压粉器使用正确手法步骤教学 布粉对咖啡萃取的影响
- 咖啡烘焙过程颜色变化特点图解 咖啡豆烘焙程度曲线解析教学