意式咖啡拉花技巧 关于打奶泡的训练材料

　　这是从成本和效果方面进行的综合考虑。试想一下，为了练习打奶泡，我们不可能全部用牛奶来练习，这样谁都承担不起。我们就要考虑用替代品来练习的问题了，那么用哪些材料来做打奶泡的练习呢?

　　1、餐具洗涤剂：这个东西是练习效果最好的，也是最节约成本的。只需在拉花缸里掺水至缸嘴处，挤上一滴洗涤剂即可开始练习。这个东西拿来练习打奶泡、理解发泡原理、练习奶泡控制力都是最好的选择。当练习到能自如地探听操控奶泡质量了，就可以尝试用以下方法来加强练习了(在做此练习的时候，请咖啡师朋友同步用水做咖啡拉花基本手法的练习)。

　　提示：用洗涤剂打出来的奶泡不要用来加入到espresso里做拉花之类的练习，洗涤剂只拿来做打奶泡练习。

　　(图片说明：这是用洗涤剂做出来的成形效果)

　　2、奶精：这个产品打出来的奶泡效果也很好，近似于牛奶泡。用洗涤剂学到的打奶泡原理和方法，运用在打奶精上，能打出非常漂亮的奶泡来。奶精打出来的奶泡，就可以用在espresso上面练习拉花等出品了。

　　提示：1)、先加水，后加粉，不用搅拌。2)打成后会有少许粉不能溶，很正常。3)练习后注意清洁喷头。

　　(奶精做的出品效果前文已有，这里就不晒出来了)

　　3、雀巢牛奶加水：水量还是在缸嘴处，加 1OZ左右的奶，即可练习打奶泡。这种奶泡可以用来练习在espresso上拉花。加奶的水打出来的奶泡没有奶精打出来的奶泡稠，与espresso的融合需要一些技巧。

　　(图片说明：我的咖啡师学生使用加水牛奶成形图案，奶泡很薄，白沫很快会下沉)

　　用以上方法做好平时的练习后，再正式用纯牛奶打发一缸奶泡，注入espresso里去检验一下自己的训练成果，做好分析记录，以指导以后更好的练习。

　　不管用什么样的训练材料来实施训练，都无法取代牛奶，至少目前是这样的。