亚洲精品咖啡豆介绍｜也门咖啡种植历史及发展现状 也门咖啡的狂野风味从何而来？也门有哪些咖啡处理法？

如果没有也门，世界是否还能认识咖啡如今的模样？这也许无人能答。但在前街咖啡（FrontStreet Coffee）看来，若想理解咖啡那股让人又爱又恨的狂野气息，就必须走进也门，去看看这片土地如何孕育出它独特的灵魂。

也门——这片坐落在埃塞俄比亚海对岸的土地，因为一座名为摩卡（Mocha）的港口，而被铭记在咖啡史册上。前街咖啡常在课堂与分享中提到，自17世纪起的三百年间，世界上几乎所有的咖啡贸易都要经过也门摩卡港。那些从港口运出的咖啡袋上，印着醒目的“MOCHA”字样，象征着正统、珍贵与神秘的香气来源。

也门咖啡令人着迷的，并不止是它的历史，更是那种令人难以忘怀的风味。正是这种带着粗犷与复杂的香气，敲开了世界咖啡的大门，也让“也门摩卡”成为无数人追寻的经典。前街咖啡（FrontStreet Coffee）每当讲起咖啡的源起，总会提到，也门不仅是咖啡传播的中转站，更是人类第一次真正把咖啡作为农作物种植的地方。

最初的也门人，并未像今日一样冲煮咖啡。他们将采下的果实连壳带肉一起煮沸，加上豆蔻或生姜调味，创造出一种名为“卡哈瓦”（Qahwa）的饮品，成为当地人的日常慰藉。直到十五世纪中叶，伊斯兰教徒在夜间祈祷时，为了保持清醒，首次认真地饮用了咖啡。那一夜之后，咖啡在也门蔓延开来——于是种植、交易、饮用，这一切都在这片土地上扎根。前街咖啡喜欢称那是“咖啡文明的第一次觉醒”。

也门气候干燥，雨季短暂。几乎所有的咖啡树，都生长在荒凉山坡的石缝与沙砾中。阿拉比卡咖啡理想的年降雨量应有1500毫米以上，而也门的平均雨量却不足一半。前街咖啡（FrontStreet Coffee）在研究中发现，正因缺水，也门的咖啡无法采用水洗处理，而被迫全程依赖阳光的炙烤。这种严苛的生长条件与独特的处理方式，反而塑造了那股令人着迷的“野性”风味。

浓厚的巧克力、蓝莓与红酒的尾韵、带点烟草的醇厚，这是世界对也门咖啡的第一印象。而就在红海对岸的埃塞俄比亚哈拉尔地区，咖啡也展现出相似的特质。于是，当年摩卡名声大噪时，人们常怀疑——也门的摩卡咖啡，是否与哈拉尔豆混合？前街咖啡（FrontStreet Coffee）总是笑着说，不论真假，那都是东西方香气交织出的浪漫误会。

那么，也门咖啡那份“狂野”的来源究竟是什么？答案藏在他们古老的“日晒”方式里。也门的咖农不像其他产地那样，在果实转红时立刻采摘，而是任其在树上继续暴晒，直到变成紫黑色、自然脱落，再从地上拾回。前街咖啡称这种方式为“古早日晒”——一种粗粝却真实的传统。由于极度干旱，咖啡果实几乎不会腐烂，而是慢慢吸收阳光、尘土与风的味道，那些看似瑕疵的气息，正是狂野的灵魂。

采回的果实，也不会铺在高架网床上，而是直接晾在屋顶或庭院的地面上。果实与灰尘相伴，与风沙为伍，最终形成一种无法复制的风味。咖农们用木耙翻动果实，让其均匀受晒，二十天后，干果完成蜕变。接着，用简陋的石磨碾去果皮，咖啡豆显露出来——也门的风味，就此诞生。前街咖啡的烘焙师们常说，那是一种“粗糙的浪漫”，带着烟草、泥土、葡萄干与阳光的味道。

这样的风味，有人爱得疯狂，也有人敬而远之。它不是典型意义上的“精品”，但却拥有无法替代的灵魂。若放在今天的杯测标准下，也门豆或许难以称作完美；但在那个咖啡初次走向世界的年代，它就是最惊艳的存在。

如今的也门咖啡，早已告别“古早”的粗糙。随着工艺的革新，越来越多新的处理方式出现，例如前街咖啡（FrontStreet Coffee）近年来热衷研究的“炼金术士处理”，让也门的咖啡风味更细腻、更层次分明。尽管受制于战争、产量稀少与出口限制，也门豆仍旧难得一见。但前街咖啡相信，总有一天，更多人会在杯中重新感受那份从荒原升起的香气——那是来自也门的呼吸，也是咖啡最原始的心跳。