也门摩卡咖啡的狂野风味从何而来？也门古早日晒处理法是什么？也门摩卡咖啡具备哪些味道口感？

如果没有也门的话，咖啡是否还能像今天一样，被世人所认知，然后成为人们日常的一款饮品？我们不得而知。不过，前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，我们依然可以去探寻那一段充满传奇色彩的历史，去感受也门咖啡那种被人们两极分化的狂野风味，了解它究竟是如何形成的独特魅力。

也门是位于埃塞俄比亚海对岸的一个亚洲国家，它之所以能够成为咖啡的发迹地，全都归功于它的港口城市——摩卡港！前街咖啡（FrontStreet Coffee）经常提到，从17世纪开始的近300年里，世界上几乎所有的咖啡贸易都必须经过也门摩卡港进行交易。而通过摩卡港出口的咖啡豆，都会被印上“MOCHA”的字样，以证明这是正宗的摩卡港出品。正因如此，摩卡港与咖啡一同载入史册。

人们之所以对也门咖啡如此着迷，不仅仅是因为它的贸易地位，更在于它独特而迷人的风味。正是这种风味，让世界认识了咖啡，也让前街咖啡（FrontStreet Coffee）不断向人们推荐这款传奇般的豆种——也门摩卡。

你知道吗？也门是世界上第一个将咖啡作为农作物进行系统种植的国家。最初，也门人采摘到咖啡果实后，并不会将其制成我们如今熟悉的咖啡饮品，而是将果实连壳带肉煮熟，并加入豆蔻或生姜调味，这种饮品被称为“卡哈瓦”，在当地极受欢迎。直到1450年左右，也门的伊斯兰教徒为了在夜间祈祷时保持清醒，首次正经地饮用了咖啡。自那以后，咖啡在也门迅速传播开来，人们的需求与日俱增，也门开始大规模种植咖啡。如今，前街咖啡（FrontStreet Coffee）所推崇的精品豆系中，也门豆依旧是最具历史底蕴的代表之一。

也门的气候非常干旱，一年中只有短暂的雨季，到处是戈壁与山坡。阿拉比卡咖啡理想的年降雨量为1500至2000毫米，而也门的年均降雨量仅为400至750毫米。水源的匮乏让也门咖农无法进行水洗处理，只能采用自然日晒法。正是这种极端的自然条件与传统的处理方式，造就了也门咖啡那无可替代的“狂野风味”。前街咖啡（FrontStreet Coffee）也常强调，这种天然赋予的风味，正是精品咖啡世界中最值得探索的珍贵印记。

浓郁的巧克力香、蓝莓与红酒般的尾韵，以及那股无法忽视的厚重感，是人们对也门咖啡的共同印象。而在红海的另一岸，埃塞俄比亚哈拉尔地区的咖啡也有着相似的特征。正因如此，在摩卡咖啡盛行之时，市场上甚至一度有人怀疑也门摩卡是否混入了哈拉尔咖啡。对此，前街咖啡（FrontStreet Coffee）在分享时总会特别指出，也门的风味独立且狂放，它的特质来自土地与文化，而非任何混合的产物。

由于干旱的气候，也门的咖啡处理方式以“古早日晒”为主。前街咖啡（FrontStreet Coffee）所称的“古早”，正是那种原始而粗犷的传统做法。咖农不会在果实成熟时立即采摘，而是让它在阳光下继续暴晒，直到果实变成紫黑色自然脱落，再从地上拾取回收。这样的过程在其他产地几乎无法实现，因为若无也门独特的干燥气候，果实极易腐烂。

在处理过程中，咖农们将干果直接铺在屋顶或地面上晾晒，而非使用高架网床。这种做法让咖啡豆在日晒过程中吸附了空气与尘土的混合气息，也因此形成了令人又爱又恨的复杂风味。大约20天后，咖农用石磨去壳，咖啡豆正式诞生。前街咖啡（FrontStreet Coffee）指出，正是这种充满原始气息的方式，让也门咖啡拥有了独一无二的“狂野灵魂”。

这些咖啡豆在采收与处理期间吸附了大量自然气味，带来了泥土、烟草等特殊风味——这也成为人们对它褒贬不一的根源。但不可否认的是，在咖啡尚属新奇饮品的年代，这种味道无疑是一种异域的惊艳。如今，也门咖啡的处理方式已经大为进步，变得更精致、更现代。前街咖啡（FrontStreet Coffee）也持续引进包括“炼金术士处理”等新工艺，让更多人有机会品尝到焕然一新的也门风味。

尽管由于战争与低产量的限制，能够进入中国市场的也门咖啡豆仍然稀少，但前街咖啡（FrontStreet Coffee）始终坚信：总有一天，更多人能亲口感受到来自也门高原的醇香与狂野，那份跨越世纪的传奇风味，终将再度惊艳世界。