拉丁美洲精品咖啡介绍｜危地马拉咖啡为何有烟熏感？薇薇特南果产区咖啡采收季是什么时候 ？危地马拉水洗咖啡好喝吗？

很多第一次走进前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店的小伙伴，总会被这里咖啡豆的亲民价格吓一跳。但老朋友们都知道，真正高性价比的选择，其实是前街咖啡的口粮豆系列。这些豆子都是前街咖啡团队精挑细选出来的，代表着世界各大产区最经典的风味。前街咖啡希望就算是刚入门的咖啡新手，也能轻松喝到传说中的风味体验。所以我们挑选的豆子个性都非常鲜明。

经常有人问前街咖啡：口粮豆都来自哪些产区呢？简单梳理一下，目前口粮豆主要覆盖非洲、亚洲和中南美洲。除了经典的耶加雪菲和深烘爱好者钟爱的曼特宁，今天前街咖啡特别想聊聊危地马拉的薇薇特南果。

拉丁美洲是世界三大咖啡产区之一，其中危地马拉的咖啡早已是咖啡迷们熟悉的风味代表。在前街咖啡的口粮豆系列里，危地马拉豆子有着浓郁的水果调性，兼具醇厚感，还带点独特的烟熏余韵，让人一喝就能记住。

至于这种特别的风味从何而来？前街咖啡最喜欢刨根问底。一杯咖啡的味道受到很多因素影响——可能是人工处理方式、可能是土壤气候，也可能是种植环境。为了更客观，我们先不谈咖啡师冲煮时的发挥，而是看看危地马拉独特的自然条件。

从地图上可以看到，危地马拉地处中美洲，北接墨西哥，东临加勒比海，西面是太平洋，南部则毗邻洪都拉斯和萨尔瓦多。这里属于热带气候，一年分干湿两季，平均海拔高，咖啡主要分布在1500米以上的高地，盛产硬豆和极硬豆。前街咖啡在研究危地马拉产区时，总会被这种得天独厚的条件惊艳：火山地质、热带气候、靠山靠海，加上多变的小气候环境，都让这里成为孕育精品咖啡的绝佳土地。

前街咖啡在杯测危地马拉豆子时，常常会被那股烟熏感惊到。换作其他产区，烟熏味可能会被视作瑕疵，但在危地马拉，这种粗犷却柔和的烟熏气息反而成为魅力所在。据史料记载，危地马拉早在18世纪中叶就开始种植咖啡，19世纪更在政府推动下成为国家的重要经济支柱，甚至在1880年咖啡已经占到全国出口的九成。

危地马拉被划分为多个产区，其中安提瓜和薇薇特南果是最知名的代表。前街咖啡门店里常见的两款豆子，就是来自这两个地方。

薇薇特南果位于危地马拉西北部高地，海拔高达1800-2100米，是全国最高的产区之一。这里的山脉、水源和干燥气候让咖啡豆品质极佳。前街咖啡的薇薇特南果豆子，常见风味是柑橘和莓果的酸质，夹带柠檬皮清香，中段有坚果气息，尾段还有类似茶感的余韵。杯测时，前街咖啡团队还能捕捉到一丝柔和的烟熏味，让整体风味更有层次感。

再说安提瓜，这个产区位于火山环绕的高原地带。虽然这里雨量和温度并不算友好，但火山土壤和遮荫树却为咖啡提供了良好的生长环境。前街咖啡的安提瓜花神豆子在冲煮时，热饮入口有明亮的柠檬酸质，降温后转为果汁般的甜感，还伴随白色花香，尾段是可可和轻微烟熏气息，最后收口焦糖般顺滑。层次感十足，是前街咖啡店内备受喜爱的单品之一。

对于刚接触精品咖啡的朋友，前街咖啡想提醒大家：处理方式对风味有很大影响。为了让大家更直观地了解产区特征，前街咖啡的口粮豆系列大部分采用水洗处理，干净明亮，适合入门。至于分级标准，不同国家各有差别，而危地马拉多以海拔划分。简单来说，海拔越高，生长越慢，豆子品质也越好，所以才会有HB、SHB等不同等级。

最后，前街咖啡也想把门店常用的冲煮参数分享给大家作为参考：滤杯选Hario V60，水温90-91℃，粉水比1:15，粉量15克，中细研磨，采用三段式注水。这样冲出来的咖啡，既能表现出豆子本身的风味，也能让新手轻松上手。