黑咖啡文化 埃塞俄比亚人的咖啡传统

　　埃塞俄比亚人至今仍保持着很多咖啡传统。他们不习惯于去树上采摘果实，更多的时候他们收集咖啡树下熟透落下的果子，这让咖啡的品质多少有些受损。他们一直采用传统的日晒法处理咖啡豆，而很少采用水洗法——这让咖啡豆更多地吸收了果肉的芳香物质，因此果香味较重。如今这些方法随着咖啡工业的发展，有些已经有所改变，但他们喝咖啡的方式却依然遵循古法。此法程序复杂，动辄要花上几个小时的时间才能喝上一杯咖啡。但此法煮咖啡，满室生香，令得你未喝先醉。

　　几乎每个埃塞俄比亚家庭喝的都是自家栽种的咖啡。这些咖啡被采摘下来，放在阳光下暴晒、轻微发酵，待咖啡果实变干变硬时，用手碾碎果实，包着“羊皮纸”的豆豆就分离出来。这些咖啡豆在适当的温度和湿度中，可以储存相当长的一段时间。不过，埃塞俄比亚人不会让它们储存很久，他们喜欢喝新鲜的咖啡。

　　埃塞俄比亚人用一种特制的陶壶来煮咖啡，在煮咖啡之前，陶壶先用热煤炭来加温。在陶壶加热时，女主人首先清洗咖啡豆，除去豆豆表面的羊皮纸状的内果皮和银皮。接着，女主人会在炉火中加入一点松香，将整个房间熏香，然后取出一个状如平底锅的铁盘，放在炉火上，倒入清洗好的咖啡豆，用铁铲不停地翻炒。几分钟后，咖啡豆逐渐呈现出浅褐的肉桂色，接着发出爆裂的劈啪声——通常有“一爆”“二爆”之分。一爆后没多久，咖啡豆变成深褐色，这时取出咖啡豆倒入石臼中，以杵捣碎，并研磨成尽量细的粉末。研磨好的咖啡粉，倒入已经温好的陶壶中，并加入豆蔻和肉桂等香料，或者加入一种叫做“亚当的健康”的香草，一起加热煮沸。

　　埃塞俄比亚人喝咖啡用的是容量为3盎司装的无耳小杯，咖啡粉在陶壶内第一次沸腾后，女主人把咖啡倒入杯中，并加一勺糖。这种方式制作的咖啡很浓稠，咖啡渣未经过滤，虽然多半残留在杯底，但仍有粉末悬浮在咖啡中，不习惯的人难免有些呛口。在陶壶里的咖啡可以反复煮两到三次，如果是以咖啡待客的话，客人一般会在咖啡第二次煮沸后离去。此外，埃塞俄比亚人喜欢以一种有甜辣椒的小煎饼来配咖啡。