摩卡咖啡的种类 也门摩卡咖啡指的是哪一种摩卡

 
 

也门是第一个以咖啡为现金作物的国家，传说在6世纪时回教苏菲派的朝圣者由衣索比亚引进，最正确的拼法应该是Al-Mahka，这是阿拉伯文的拼法，生长在地势陡峭降雨少土地贫脊阳光不够充足的土地上，这样独特艰难不利咖啡生长的条件，却孕育出无可取代的也门摩卡咖啡，野生的叶门豆大都无人管理，自然生长后成熟掉落晒干，农民只做捡拾的工作，整体风格【狂野】或【自然】带土味复杂度极高，对某些人来说是香料气息刺鼻，但无论如何你一定要找个时间试一下，如果你也深深地爱上他，那将是一个全新咖啡历程的开始。

 

 

 

 

 

也门玛他力( Mattari )高地，咖啡生长在农民的自家后院不远处，多数的地形是崎岖贫脊的火山迹岩，没有资料可查证的野生品种，是最常见的也门摩卡咖啡。2012年因为人民争取和平导致叶门豆出口全面停止，让我们望穿秋水。

 

 

 

 

 

Property Characteristics: 农庄特征

 

 

Farm 农庄名称: Small producers小产地群

 

 

Grade 等级:自然干燥阿拉比卡豆，无管理机构，无分级制度

 

 

Region 产区: Bani Mattari

 

 

Country 国家: Yemen叶门

 

 

Altitude 海拔高度: 1,400公尺

 

 

Certification 认证:无认证所有咖啡都是遵循古法有机种植，未使用含化学物质之农药等药剂

 

 

 

 

 

Coffee Characteristics: 摩卡咖啡特性

 

 

Variety 品种: 10种特殊当地原生摩卡种以Jaa'di,Taffahi, Dawairi为主

 

 

Processing System 处理法: Method Red ripe cherries dried on Africa Bed成熟樱桃果实于非洲式(太阳日晒)高架床干燥

 

 

Harvest period 收成时间：主要作物收成期10-12月，二次收成某些产区为4月

 

 

Appearance 大小:  15~16 目

 

 

 

 

 

Top Jury Descriptions 裁判评语: 一爆开始60 秒为杯测的烘焙度(Cinnamon)

 

 

aroma 香气/flavor 风味: 香蕉, 肉桂,丁香,酒香,枫糖, 焦糖, 红糖

 

 

酸值: 红柚, 樱桃, 酒石酸

 

 

complex 复杂度与other 其他: 成熟的水果酒香,天鹅绒般口感, 焦糖红糖甜味重,

 

 

评分笔记：水果酒、细致口感、甜味重

 

 

 

 

 

 

摩卡咖啡的杯测分数与整体评语

 

 

杯测日期：2012.12.15

 

 

干香气：10

 

 

湿香气：9

 

 

干净：8

 

 

甜度：10

 

 

酸质：8

 

 

口感：9

 

 

风味：9

 

 

余韵：10

 

 

平衡：8

 

 

整体：9

 

 

杯测得分：90