【活火山地区】危地马拉安提瓜【花神】咖啡产区的风味和口感特色

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• 　　【活火山地区】危地马拉安提瓜【花神】咖啡产区的风味和口感特色？微型气候如何影响味道？
   
  　　危地马拉产区当中以最优良产区闻名的安提瓜地区。安提瓜的土壤含有丰富的硫磺成分，孕育出香醇Aroma及绝妙均衡的口感。只要是这个区域产地名的咖啡，总是博得非常高的青睐，甚至愿意多付出一些代价来取得，也因此，市场上可见到不少打著安提瓜产区名号的伪豆。认为事态非常严重的安提瓜区域内的农园主们，为了防止这样的情形发生，且维护安提瓜产区的品质，因此设立了Genuine Antigua生产者协会（APCA）。正式被承认的优良农园如下表，出货时的麻袋上印有（APCA）会员的字样。所谓的GENUINE就是“真正的”，而“Genuine Antigua”就是“真正的安提瓜”。安提瓜咖啡栽植在火山的半山腰上，火山岩土壤与丰富的微气候环境诞生出复杂细腻的火山咖啡。
   
  　　安提瓜火山区高海拔地带种出高品质的细致花香与水果甜香，富饶肥沃的火山土壤，高海拔的山岭，洁净天然的水源，荫凉潮湿的森林，充足的阳光和向晚的凉爽微风是安提瓜地区的特色。La Flor del Café意思是“咖啡之花”，这款来自于安提瓜火山区中心，高海拔地带的花神咖啡，浸沐在安提瓜独特微型地理与气候之中，由著名的拉米妮塔庄园提供专业严谨的栽植技术，展现花神咖啡明亮干净的女神姿态。
   
  　　花神属于拉米妮塔集团的品牌豆，西文为La Flor del Cafe ,由安堤瓜知名处理厂帕斯托罗斯（Las Pastores beneficio）出品。该场得自一个知名的咖啡集团品牌拉米尼塔所授予的技术指导，从生豆的精选到管理控制品管严格，也因此拥有相当优的稳定品质。
   
  　　安堤瓜产区，在危地马拉这个国家的7大产区中，最负盛名，主要原因是栽种咖啡的海拔都位于火山区且地势很高，而且不像其他产区多少都受海风或是大湖区的高湿度空气吹拂，安堤瓜的独特微型地理形成她独特的风味：
   
  　　（1）多功能的火山沃土：安堤瓜境内就有三大火山 Acatenango（目前本火山已经独立为危地马拉第8个产区）， Fuego and Agua Volcanoes. 其中Fuego—是活火山，活跃的能力长带给安堤瓜咖啡区肥沃的火土外，还有独特的火山浮石，她是火山岩浆喷出后的冷却物，具有多孔性与隔热性质，非常适合在土壤里保湿，因为安堤瓜区是7大产区雨量最少的，咖啡生长非常需要足够的水分，这里的火山浮石的保湿能力，恰巧可弥补雨量不足，同时生长的咖啡果更具 独特的产区风味。
   
  　　（2）高密度的遮荫树：除了遮荫还可以预防霜害以及形成独特的微型气候， 安堤瓜区由于夜晚寒冷在12月到2月间会偶发霜害，这时高密度的遮荫树就发挥功效，避免咖啡数结霜，同时安堤瓜区的地下水水位不深，这些遮阴树容易吸取水 分，与周边的咖啡树形成一个适合植物生长的微型气候。
   
  　　还有一个原因，危地马拉比其他许多产咖啡的拉丁美洲国家保留了更多的传统Typica（铁毕卡）和Bourbon（波旁）品种的阿拉比卡咖啡树，这一事实，助于危地马拉安提瓜咖啡的风味。
   
  　　危地马拉-安提瓜地区生产的咖啡是最具知名度的，提到它，人们想到就是那特有的烟熏味和牛奶巧克力的甜，品质最棒的安提瓜咖啡是位于火山区小型农庄生产的危地马拉安提瓜-高山火山豆了。
   
  　　浅烘焙（清香）：榛果味中带著蓝莓香，葡萄柚的酸细微而明亮，口感平顺，此烘焙度的甜是仙楂的水果甜。
   
  　　中烘焙：山核果香，酸变的十分柔和尾端往上微扬，口感单薄，牛奶巧克力的甜，回甘带著花生粉的余韵。
   
  　　重烘焙：巧克力取代了榛果的香气，酸冷却后才出现，口感是中度黏稠平滑，甜是麦芽糖烘烤后发出的气，细腻的烟熏味在回甘时出现。
   
  　　烘焙至略浓（Full-City+或dark）时，巧克力和可可的香气十分吸引人但口感依然维持精美，干净，细微的特性。
   
  　　风味：香醇浓郁、明亮的酸味与甜味完美融合。
   
  　　香气：带有独特的烟熏、莓果香气，和些许可可香。细腻中带著一丝忧郁，矛盾的融合酸与甜，却又如此浓郁。香气宛如指缝中缭绕的烟雾，却又充斥著甜美芬芳的莓果香。 独有的花香气息结合柔顺清新的柑橘滋味，让花香与水果甜香交织出个性十足却又完美和谐，近似于红酒余韵中带著些许烟熏滋味，铺陈出花神咖啡-绸缎般高雅细致的风格。
   
  　　前街推荐冲煮：
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间，