苏门答腊分类等级中最高的玉龙咖啡的生豆采摘处理和风味特点介绍

使你唤起神话与传说，苏门答腊玉龙咖啡在很多方面都是收获最佳选择的象征。这款咖啡来自苏门答腊北部Takengon高地，位于Lukup Sabun附近的一个长期供应商Koperasi Kopi Gayo Organico (KKGO) 合作社。该合作社拥有1500多位成员，其中许多都是在该地区战乱冲突期间失去丈夫的遗孀。 2013年地震后这些家庭开始进行重建。

作为苏门答腊最北端的省份，Aceh的大部分区域是“曼特宁咖啡”的来源之地，有时也被称为Gayo或Gayoland，参照源于当地绝大多数的Gayonese 族人。Takengon城外的高地郁郁葱葱，是源于古老火山土壤的滋养和普降甘霖的恩惠。这里的小型咖啡农将种植的咖啡交由合作社统一收集，合作社也通过信用社来向农民提供财政援助，使用公平贸易原则来保障投资建设学校和医院，并向会员提供农业设备。这款咖啡是来自三重采摘种植区Irham Junus的干处理厂, 名为Jagong。

苏门答腊咖啡通常以其独特的外观而闻名 – 其特征是亚光玉石般的色泽和少有银皮的包裹。这是采收后加工技术所致，当地人称其为湿脱壳法，英文成为湿刨法，还有也被称为种子干燥。这个过程涉及到提前去除羊皮纸外衣的保护。在其他地区，羊皮纸都会被保留在咖啡生豆外直至晒干完成，但苏门答腊并没有。这里而是在咖啡豆含水量仍在20-40% 之间时，就将羊皮纸去除。将裸露的咖啡生豆直接进行干燥完成，使其被赋予独特的风味，此法广泛应用于印度尼西亚岛和苏门答腊的精品咖啡。致使苏门答腊咖啡拥有其特定的相关风味，例如，土壤，药草，芳香木和香料，有时还会有蔬菜般的清新味道。

这款玉龙咖啡采用三重精选，是分类等级中最高的，也就是说咖啡鲜果在加工前就会经过三次瑕疵的清选。得到干净统一的咖啡生豆，精品之中的精品！而且是一个非常高比例的筛选，86%的咖啡都没有通过19目的筛网。其他常见的苏门答腊咖啡的物理特征也在这里：高于平均水分和水活性，且低密度。