印度尼西亚苏门答腊产地 柏纳默利亚高地蜜处理 红酒般的基调

苏门答腊的很多岛屿都有火山，土壤肥沃因此具备了咖啡种植的优良环境。苏门答腊岛是印度尼西亚的第二大岛屿，很多闻名世界的咖啡出产于苏门答腊岛屿中。

 

　　17世纪，荷兰人将咖啡树带到这座岛屿上，意图打破世界咖啡市场上的阿拉比卡格局，几年之后印尼咖啡进入世界市场，但在19世纪末，这支咖啡几乎毁于锈蚀病，但又很快被重新培育并在市场上争得一席之地，然而又差点毁于第二次世界大战的战火。         “曼特宁”名字起源于苏门答腊岛屿中的原住民mandheling民族音译，而并非是某个地区的咖啡。

 

　　曼特宁：有着较高的醇厚度，酸度适中，可可坚果味较浓。适合深度烘焙，散发出浓厚的香味。

 

　　湿刨法，主要存在于印尼苏门答腊岛。在当地，咖啡去掉果皮、肉，去掉胶质，在保留内果皮的时候拿去干燥，因水分含量较高容易出现机械伤的瑕疵豆。

 

　　印度尼西亚咖啡味道中的致命伤就是瑕疵豆。不过咖啡农们为了得到更多利益和效率节约成本会将未熟或者过熟的果实一起摘下，混合处理，最终导致未熟豆或者过熟豆混入最后的生豆中，难以分辨，若不及时挑出，容易使咖啡变得浑浊，产生霉味，杂味，怪味等刺激性强烈的味道。而这些不良因素都会影响咖啡的品质和口感。

 

　　Bener Meriah微产区始终坚持人工采收方式，即只采摘成熟的咖啡果，防止成熟度不一致的咖啡果同时采摘，在咖啡豆的收获期经常需要频繁细密的进行手工采摘，从初期采收到完全采收要长达4-5个月之久。然后进行集中处理，分级，分装，流程透明。严格管控品质关，减少瑕疵率。印度尼西亚常见的加工处理方式都是湿刨法，因繁琐的处理过程和环境问题，日晒和蜜处理加工方式只有少数的处理厂能够做到。

 

　　蜜处理是在咖啡豆去掉外层的果肉之后，会有层黏稠状的胶状物。传统的水洗处理法即用清水把之洗去，但因为有些高海拔产地的水资源限制，所以出现了这种直接晒干的方式。蜜处理过程容易受到污染和霉害，需要全程严密看管，不断翻动，加速干燥，以避免产生不良的发酵味。它的好处在于能最好地保存咖啡熟果的原始甜美风味，令咖啡呈现淡雅的黑糖风味及核果香甜，而浆果风味亦支撑出红酒基调的香气，被认为是非常优雅的出品。蜜处理大批量生产一直很难做到，每年优质蜜处理产量还是非常有限的。

 

　　Indonesia Honey Sumatra Arabica G1 Bener Meriah Highlands

 

　　印度尼西亚 柏纳默利亚高地 苏门答腊蜜处理 G1

 

　　地区：苏门答腊 柏纳默利亚高地

 

　　等级：G1

 

　　处理：蜜处理

 

　　品种：阿拉比卡

 

　　高度：1300-1500m

 

　　风味：黑莓、荔枝、李子、黑蜜糖、葡萄干、可可粒