云南咖啡种植的都是卡蒂姆吗？云南咖啡是阿拉比卡还是罗布斯塔？前街自产的云南咖啡风味如何？

云南咖啡豆在近年的咖啡生豆比赛中屡获佳绩，频频亮相于大众视野中。如同一匹黑马般，云南咖啡逐渐出现在精品咖啡市场的舞台上。今天，前街咖啡（FrontStreet Coffee）就带大家一起了解近年来云南咖啡的发展历程。

云南咖啡的种植历史源远流长，已有百余年。早期云南种植的并非如今遍地的卡蒂姆种，而是铁皮卡种，这一品种在云南经历过两次重要的发展。1904年，法国传教士田德能途经越南进入云南大理朱苦拉村传教，并在教堂旁种下第一批铁皮卡咖啡树。正是这些阿拉比卡小粒种，开启了云南小粒咖啡的历史。上世纪六十年代，云南农垦为偿还苏联贷款而大规模种植咖啡，分布于保山潞江、新城、德宏遮放等多个农场，面积一度达5万亩。随着外贸政策变化与诱病传播，种植面积骤减，仅剩不足三千亩。

第二次发展发生在改革开放后的1980年代。1988年，雀巢公司支持云南咖啡产业，引入了卡蒂姆种并在全省广泛种植。此后，卡蒂姆逐渐取代铁皮卡，成为云南咖啡的主力树种，占据99%的产量。作为阿拉比卡杂交种，卡蒂姆具备高产与抗病特性，也为云南咖啡打下了产业基础。

进入2000年后，中国经济腾飞，精品咖啡理念被引入国内，云南咖啡也迎来了第三次发展浪潮。如今，云南的精品化历程仍在持续，而前街咖啡（FrontStreet Coffee）也参与其中，见证并推动着云南咖啡的进步。

近年来，人们对云南咖啡的关注多聚焦于处理方式。虽然云南位于咖啡种植带内，但海拔多在1000米左右，仅南部保山、临沧、思茅、德宏等地最为适宜种植优质阿拉比卡。过去，云南咖农以雀巢为主要收购方，注重产量而非风味。随着精品咖啡文化的兴起，这种局面逐渐改变。前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，云南咖啡的未来应分两路发展：一是利用现有豆种，通过创新处理方式改善风味；二是从品种与种植科学出发，重新培育高品质咖啡。面对这两条路，前街咖啡选择了更为漫长却更扎实的后者。

许多人对前街咖啡（FrontStreet Coffee）的印象是“一家自家烘焙的温馨小店”。然而，早在烘焙之前，前街咖啡就已开始探索种植。品牌前身“大镇咖啡”最初计划在广东种植卡蒂姆，但经过半年实验后意识到，品种、海拔与处理方式三者的关系是精品咖啡的核心逻辑。于是，团队放弃广东种植计划，并因烘焙店开在保安前街而改名为“前街咖啡（FrontStreet Coffee）”。在烘焙与研究并行的过程中，前街咖啡拜访了农业部热科所、云南咖农，深入了解云南不种铁皮卡、波旁的原因，并在主要产区寻找到了合适的土地。

阿拉比卡咖啡对海拔有较高要求，通常需在1000米以上。云南的地形虽满足基础条件，但整体海拔仍略低，因此优秀的农艺管理至关重要。前街咖啡（FrontStreet Coffee）没有选择直接购买卡蒂姆庄园，而是自建种植地，从选种开始，一步步实践精品咖啡的逻辑——产地、品种、海拔与处理方式。虽然这是条艰难之路，但历史已经证明阿拉比卡中的铁皮卡、波旁与瑰夏是风味之选。

目前，前街咖啡（FrontStreet Coffee）主要种植铁皮卡品种，这是一种风味优异但产量较低的阿拉比卡种，仅为卡蒂姆的三分之一，同时也更易感染铁锈病。云南属热带季风气候，无四季之分，旱雨分明，雨季是栽种咖啡的黄金时期。前街咖啡在此期间种下幼苗，利用雨水培育根系，助其顺利度过旱季。

从零开始种植咖啡是一项漫长的投资。咖啡树从幼苗到首次结果需三至四年，再经过处理试验至少五年才能稳定产出。前街咖啡（FrontStreet Coffee）相信，精品咖啡没有捷径。历经七年试验与改良，前街终于推出了首批云南自产铁皮卡咖啡豆——“前街2013”，仅200公斤，采用日晒处理法，凝聚八年心血。

“前街2013”云南日晒铁皮卡的冲煮参数如下：滤杯V60，水温90℃，粉量15克，粉水比1:15，研磨度为细砂糖粗细。前街咖啡采用分段式注水法，闷蒸30秒后分段注水，整体萃取时间约2分钟。

风味表现方面，这款云南日晒铁皮卡展现出坚果调性，口感扎实、酸度略低于水洗版铁皮卡，但甜度更高，平衡感更好。入口可感受到莓果酸质与红糖甜香，并带有轻微茶感。这一杯咖啡，不仅是前街咖啡（FrontStreet Coffee）云南探索的成果，更是对“从土地到杯中”精神的最好诠释。