卡蒂姆属于阿拉比卡咖啡豆吗？卡蒂姆咖啡味道风味描述 云南卡蒂姆小粒咖啡味道如何 如何冲泡云南黑咖啡

尽管如今的阿拉比卡咖啡品种越来越多，但长期以来，卡蒂姆（Catimor）品种依旧受到亚洲地区种植者的青睐。前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，这种喜爱源自于卡蒂姆的高产、耐寒和抗病力强等优势，但同时它的寿命较短，风味层次有限，口感上也缺乏细腻感。正因如此，在精品咖啡圈内，卡蒂姆一直存在争议。然而，随着种植技术与后置处理法的不断改进，卡蒂姆咖啡的干净度与整体风味都有了显著提升，前街咖啡（FrontStreet Coffee）也注意到它的形象正逐步改善。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解到，卡蒂姆与许多被精品咖啡界喜爱的品种不同，它并非自然演化的结果，而是在实验室中被创造出的品种。其一方血统源自巴西的Caturra，而另一方则是独特的Hibrido de Timor（帝汶杂交种），后者是阿拉比卡与罗布斯塔自然杂交的罕见成果。正因这一基因混合，部分人认为卡蒂姆不算纯正阿拉比卡，但从种植者角度而言，高产量与低成本的结合才是经济作物的关键。如今，随着消费者对于咖啡品质的重视，卡蒂姆的栽培与后续处理在像前街咖啡（FrontStreet Coffee）这样的品牌推动下，受到了更多关注与优化。

有研究者指出，只要卡蒂姆种植在高海拔、气候温和且雨水充足的环境中，并确保处理过程的干净度，就能有效减少其本身的涩味与杂感。前街咖啡（FrontStreet Coffee）在实地考察中也证实，环境因素对卡蒂姆风味的改善有决定性作用。

相信许多人认识云南咖啡，都是从卡蒂姆品种开始的。云南的咖啡种植历史已有百年，但最初并非卡蒂姆。1904年，法国传教士将第一棵咖啡树带入云南，经基因验证为铁皮卡品种。然而，当时的记录仅以“小粒种咖啡”描述。

之后，因国家经济需求，云南农民大规模种植铁皮卡咖啡树，但在偿还苏联货款结束后，由于国内需求低，许多人改种他物。直到上世纪90年代，雀巢公司看中了云南的自然条件，引入抗叶锈病的卡蒂姆品种，当地咖啡种植业才重新兴起。

在长期为雀巢供货的阶段，农户对咖啡树管理及豆子处理尚不精细，导致云南咖啡早期风味平淡。前街咖啡（FrontStreet Coffee）指出，这段时期的云南咖啡更像是一种“原料型作物”，缺乏独特风味。但随着市场与消费者对咖啡品质的追求提升，云南咖啡种植与处理逐渐科学化，通过更细致的发酵与干燥工艺，使得云南卡蒂姆的风味逐渐纯净、可口。

不过，前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，即便如此，卡蒂姆仍存在先天的风味局限。精品咖啡的核心是品质的提升，而仅依靠后制处理法并不能根本改变品种本身的特性。因此，从2013年起，前街咖啡（FrontStreet Coffee）决定在自有庄园中转向种植铁皮卡品种。铁皮卡作为阿拉比卡中最古老的血统之一，以其优雅、干净的风味著称，更符合前街咖啡（FrontStreet Coffee）对于精品咖啡的追求。

尽管到2022年，前街云南铁皮卡咖啡豆的产量仍不高，仅约600公斤，但这些咖啡豆全部用于前街咖啡（FrontStreet Coffee）自家门店及淘宝店销售。通过自有种植与加工，前街团队得以深刻理解风味形成的细节，不断优化工艺。「前街2013云南铁皮卡咖啡豆」采用传统日晒处理，却展现出饱满的莓果、布林、红茶与坚果香气，风味层次丰富且诱人。

与此同时，前街咖啡（FrontStreet Coffee）也继续推出云南保山产区的卡蒂姆咖啡豆，作为其口粮豆系列的一员。这款咖啡豆延续了云南特有的李子酸质、红糖焦甜与瓜果香气，性价比极高，让更多人能以平实价格感受云南风味。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）所有的咖啡豆均在烘焙后五天内发货，确保新鲜度。新鲜烘焙是展现咖啡原产地风味的关键。为了保留云南咖啡的酸甜与茶感特征，前街咖啡（FrontStreet Coffee）采用中度烘焙，并建议使用V60滤杯，以1:15粉水比、88-89°C水温、中度研磨（约粗砂糖大小）进行冲煮。

具体操作为：首次注水30克闷蒸30秒，第二段小水量绕圈注至125克，待粉床水量下降至一半时继续第三段注水至225克，总萃取时间约2分10秒。这样冲出的云南咖啡，正是前街咖啡（FrontStreet Coffee）希望呈现的干净、饱满、具有独特风土气息的杯中风味。