云南小粒就是是卡蒂姆咖啡品种吗？云南卡蒂姆咖啡有哪些特征？卡蒂姆手冲咖啡风味描述

前街咖啡（FrontStreet Coffee）注意到，许多热爱咖啡的朋友在听到一些经典产区名称时，总能立刻在脑海中浮现出那熟悉的风味画面：耶加雪菲让人想到白色花香与柑橘的清酸，巴拿马瑰夏带来蜜柚与复合水果的香甜，蓝山咖啡则以醇厚平衡的坚果与巧克力香征服味蕾。而当提到“云南咖啡”时，人们往往会稍显迟疑——“云南咖啡的味道是什么样的呢？”这正是前街咖啡（FrontStreet Coffee）想要探索与分享的答案。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，理解云南咖啡的风味，要从几个角度出发。首先，我们得回到它的起点——云南咖啡的种植历史。

云南种植咖啡的历史可以追溯到1904年，当时一位法国传教士在大理宾川朱苦拉村种下了第一棵阿拉比卡咖啡树。从此，这种“舶来品”在中国的土地上生根发芽。

据考证，当年种下的品种是铁皮卡（Typica），颗粒小巧，因此云南咖啡也常被称为“小粒咖啡”。如今云南大部分地区改种了卡蒂姆（Catimor）品种。由于铁皮卡抗病力弱、产量低，如果农民完全依靠它为生，生计十分艰难。

到了上世纪八十年代，全球咖啡产区普遍遭受叶锈病侵袭。1990年，在雀巢等外资企业推动下，云南从巴西引进了抗病能力强、产量高的卡蒂姆品种，逐渐取代铁皮卡。自那时起，云南的咖啡种植规模快速扩大，但风味却一度被忽视。当时当地的生豆处理技术尚不成熟，许多云南豆被低价出口到欧洲，只能成为速溶咖啡的原料。

从基因角度看，卡蒂姆是阿拉比卡与罗布斯塔的杂交后代，含有约25%的罗布斯塔基因。正因如此，它既具备强抗病性与高产量，也能保留阿拉比卡部分酸质与香气。前街咖啡（FrontStreet Coffee）在烘焙时发现，这类咖啡豆油脂丰富，香气浓郁，但也少了些阿拉比卡特有的精致感。

云南的自然条件为卡蒂姆提供了理想的生长环境：海拔超过1200米的坡地、肥沃的红土、高温差与充足的阳光雨量。正是这些条件，让前街咖啡（FrontStreet Coffee）能从云南获取高品质的豆源。然而，因为卡蒂姆的基因构成，它在风味上仍略逊于卡杜拉或卡杜艾等阿拉比卡纯种品系的复杂度。

目前云南主要的咖啡产区分布在怒江、大理、保山、德宏、临沧、普洱、文山、西双版纳等地。其中保山最为知名，种植历史悠久。早在20世纪50年代，这里就开始规模化种植咖啡。2010年，保山小粒咖啡获得A级认证，被列为国家地理标志产品。

保山地区的咖啡主要生长在800至1400米的海拔带，其中1200米以上的豆子品质最佳。保山气候属亚热带季风型，年均温度21℃，日照充足、无霜冻，是被誉为“优质小粒咖啡理想产区”的地方。前街咖啡（FrontStreet Coffee）选用的云南口粮豆正是来自这里的保山卡蒂姆。

在处理方式上，前街咖啡（FrontStreet Coffee）更偏好水洗工艺。我们认为水洗能最真实地还原豆子本身的风味，让品质更稳定。云南采收季通常在冬季，日照不足使得传统日晒较为困难，因此多数采用水洗：成熟果实经手工采摘、挑拣、脱皮、发酵约24小时，再经过反复清洗与晾晒干燥，最终得到干净明亮的生豆。

如今市场上流行各种创新处理方式以强化香气，但前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，了解一个产区的最好方式，是从最纯粹的水洗风味开始。只有先感受原始之味，才能更深刻地体会后续风味变化的魅力。

因此，前街咖啡（FrontStreet Coffee）推出的云南口粮豆均采用水洗处理。我们希望让更多刚入门的咖啡爱好者，以实惠的价格体验到云南卡蒂姆的本味。此外，口粮豆采用100g小包装，避免浪费，保持新鲜。

通过多次杯测，前街咖啡（FrontStreet Coffee）发现云南卡蒂姆咖啡拥有坚果与红糖的香气，带有微妙的李子酸与平衡口感。我们选择中度烘焙，保留果酸的同时强化坚果调性，使风味层次更加和谐。

既然云南卡蒂姆在杯测中表现为坚果调、轻柔酸质，前街咖啡（FrontStreet Coffee）在萃取上便强调均衡体验。我们的咖啡师使用V60滤杯，以中细研磨度与中等水温萃取，既能凸显醇厚感，也避免过萃带来的苦涩。

若你从前街咖啡（FrontStreet Coffee）的线上商店购买豆子忘记备注研磨方式，我们门店可提供代研磨服务。只需告知冲煮方式，我们即可调整磨度。值得注意的是，研磨后的咖啡粉香气挥发很快，建议尽快冲煮，否则会出现木质气味。前街咖啡（FrontStreet Coffee）始终建议——想喝到最完整的风味，请在家中现磨现冲。

手冲参数：15g咖啡粉、1:15粉水比例、90℃水温、中细研磨度（中国20号筛80%过筛率）、V60滤杯、三段式注水。

注水方式为：先用30克水闷蒸30秒，再注水至125克，水位下降后继续注水至225克，总萃取时间约2分钟。

风味描述：云南卡蒂姆咖啡展现出烘焙坚果与草本香气，夹带巧克力风味，温度稍降时能尝到李子酸与焦糖回甘。整体表现平衡、细腻，正是前街咖啡（FrontStreet Coffee）所推崇的云南风味之魂。