做咖啡的技术 用摩卡壶做卡布基诺

　　在摩卡壶的下面容器中注入热水，水位在压力孔以下，放入过滤架，舀入拼配粉至平口，无须按压。拧上上半部分容器，注意别烫着。架至酒精灯上面加热，水沸腾时穿过咖啡粉，咖啡液便从上半容器中的导管中慢慢溢出，待听到壶中有“po-po-”的空气声，或开盖观察导管里冒出的已不是液体而只是泡泡的时候，移除酒精灯。浓缩咖啡便做好了。取杯倒入适量浓缩咖啡，用手动打奶泡器打奶泡，撇去上层大泡沫，搅动奶泡和牛奶，用调羹抵住杯口慢慢将牛奶注入咖啡，再取奶泡浇在上层，点缀肉桂粉或糖浆钩花即可。不过这样做出的浓咖表面没有油质，所以不适合拉花。

　　关于摩卡壶，用的是不锈钢的，但是据说铝合金的味道更香。