咖啡的组成 精品咖啡的咖啡的产地

　　咖啡的产地

　　咖啡豆栽种之地带，以南北回归线间之环状地带，亦即南、北纬二十五度间，绕地球一圈的环状地区，称之为Coffee Zone或Coffee Belt。因该区域较多富含肥沃有机质，还有火山灰质土壤，平均气温在二十度左右，平均雨量在1000-2000公厘之间，无较大温差，为理想的咖啡产地。栽种咖啡需要严防寒气、干热风及降霜的侵害。

　　咖啡的组成

　　1 咖啡因

　　性质和可可亚内之可可碱，及绿茶内含的茶碱相同，烘培后可减少之百分比极微小，咖啡因之作用极为广泛，会影响人体脑部、心脏、血管、肠胃、肌肉及肾脏等各部位，适量的咖啡因会刺激大脑皮层，促进感觉、判断、记忆、感情活动，让心肌机能变较活泼，血管扩张血液循环增强，并提高新陈代谢机能，咖啡因亦可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。除此它也会促进肾脏机能，帮助体内将多余之钠离子(阻碍水分子代谢化学成分)排出体外。所以在利尿作用提高下，咖啡因不会象其他麻醉性、兴奋性物质积在体内。咖啡因约在2小时左右，便会被排泄掉。咖啡风味中最大之苦味即是咖啡因造成的。

　　2 丹宁酸

　　一经煮沸，它会产生焦梧酸，使咖啡味道变差。如果冲泡好之咖啡放上好几个小时，咖啡颜色会比刚泡好之咖啡颜色较浓，而且较不够味，所以有“冲泡好之咖啡需尽快喝完”的说法。

　　3 脂肪

　　在咖啡风味上占极为重要之角色。咖啡内含之脂肪有多种，其中较主要为酸性脂肪及挥发性脂肪。酸性脂肪之强弱会因咖啡豆种类之不同而异，挥发性脂肪为咖啡香气之主要来源。烘培后之咖啡豆所含之脂肪接触空气，会起化学变化，使味道及香气都会变差。所以咖啡豆一经烘培好即应避免接触空气，也因此，其保存方法非常重要。

　　4 蛋白质

　　卡路里的主要来源。以滴漏式冲泡之咖啡，蛋白质多半不会溶出，咖啡喝再多所摄取之营养也有限，也就是咖啡会成为减肥者圣品的缘故。

　　5 糖分

　　不加糖之情况下，除了会感受咖啡因的苦味、丹宁酸的酸味、还会感受到甜味，这是咖啡本身所含的糖分造成的。烘培后糖分大部分会转为焦糖，使咖啡带有独特之褐色。

　　6 矿物质

　　有石灰、铁质、硫磺、碳酸钠、磷、氯等所占比例极小且影响咖啡风味不大，综合起来之带来稍许之涩味。

　　7 粗纤维

　　咖啡豆的纤维质烘培后会碳化，这种碳质和糖分的焦糖化相互结合，形成咖啡的色调，但化为粉末之纤维质会对咖啡风味有相当程度之影响。所以不鼓励购买粉末状之咖啡粉，因为较无法尝到咖啡的风味。