咖啡味道的形成

一、香味 —— 咖啡最迷人之处在于扑鼻的香气，脂肪轻高热处理后会变化出份子复杂的香气。

二、风味 —— 咖啡因(Coffeein)、单宁酸、糖分等综合而成。

三、酸味 —— 来自果实的一种有机酸，酸度与火候成反比。

四、苦味 —— 咖啡因(Coffeein)、糖分、纤维等经高热贻化作用后形成。

五、甘味 ——烘焙后残余的0.4-1.9%的糖分，除了香、苦外就是甘，良质的单宁酸也有甘味。

六、涩味 —— 单宁酸不良变化所致，如高温冲煮、冲煮时间长、咖啡液煮沸等。

烘焙、储存、冲调，冲调后处理都能导致不同的变化。