如何冲煮出一杯好喝的手冲咖啡 手冲咖啡怎么做

　　1、滤杯

　　

　　用来承托滤纸和咖啡粉。市场上有形形色色的牌子、物料和形状。若是在家冲煮，会建议用陶瓷制的，方便清洁，无胶味，少失温。也有玻璃制的，不过容易摔破。形状，由於出口孔的数目和口径与萃取时间有关；孔愈细，水流留於咖啡粉的时间愈耐，愈容易引起萃取过度而变得苦涩。相反，孔愈大，流速愈快，要避免萃取不足，需要从粉量、粗幼等影响粉饼阻力的项目着手。

　　　　

　　2、滤纸

　　

　　做手冲咖啡最流行的过滤媒介是滤纸。贪其方便，用完即弃，而且密度高，可将咖啡内的细粉隔除，做出来的咖啡口感乾净，层次分明。不同牌子配合不同形状的滤杯。除了Chemex壶的纸张比较特别外，一般牌子的滤纸质素大同小异。有人说天然色滤纸比经漂白的少了漂白水味，但笔者试了数年，发觉分别不大。反而泡咖啡前先以热水清洗滤纸有助减低纸张独有的浆糊味。不信的话，可以在同一个滤杯注水，一个有滤纸，一个没有。待温水冷却以後，以纸泡过的水明显带甜。

　　

　　幼水柱难引发翻腾

　　

　　3、水壶

　　

　　不用「手冲壶」称之。因为若掌握了注水的道理，任何水壶皆可用来冲煮咖啡。手冲壶的种类，包括不同保温能力的物料，包括﹕陶瓷、金属，和壶嘴的弧度大小﹕愈幼的壶嘴，倒出来的水柱愈幼，初学者较容易掌握。但很多人忽略了幼水柱冲击力不足，难以引发翻腾。下期会再谈有关冲煮手势。

　　

　　有了以上设备，基本上已可开始冲咖啡。只要新鲜即磨，「搵啱粗幼」，咖啡的味道不会差到哪里。想再专业点，可以准备下列器材。这些有助量化萃取过程，方便往後重复。

　　

　　水温﹕85至92℃

　　

　　4、温度计

　　

　　视乎咖啡豆的新鲜程度以及所选取的粗幼，手冲咖啡可以摄氏85至92度的热水冲煮。以沸水冲咖啡很容易导致萃取过度，没有温度计的朋友，可以把沸水先注入手冲壶稍作冷却；「过壶」後的水，会即时下降约十度。

　　

　　「有计划地分段注水」

　　

　　5、称和计时器

　　

　　很多教人冲咖啡的书都会强调时间控制。简单来说，就是「有计划地分段注水」。在某时间内完成冲煮，可避免过度萃取；但若太快把预定的水注完，又怕萃取不足。以称去量度注水量，有助萃取过程。