精品咖啡学 详解咖啡品尝小贴士

　　品尝咖啡就是对多种咖啡进行对照，比较和品味。当您只品尝一种咖啡，你就无法做出对照和比较。如果您一次品尝两种或者三种咖啡，您不仅可以根据自己的喜好进行对照和比较，还可以根据它们的气味、酸度、醇度和味道来进行对照和比较。注意：当您品尝多种咖啡时，首先要品尝醇度比较低的咖啡，然后再品尝醇度比较高的咖啡。

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　　闻 一种咖啡的味道首先是通过气味来表现的。您的味觉主要来自嗅觉,鼻子可分辨数千种不同的气味，这就是气味芳香的咖啡让人满意的原因。所以品咖啡首先闻咖啡的香味。

　　吮 吮吸咖啡，使咖啡覆盖所有味觉区域，使咖啡微妙的风味和香味到达鼻子。

　　品 咖啡在舌尖或舌两侧产生的味觉刺激会在舌头上呈现不同的厚重感。

　　香味 咖啡的香味包括花香和烟熏味等。形容香味的词语包括：花香、酒香、泥土芳香、果香、辛辣、香甜、纯净等。

　　酸度 跟咖啡品尝有关的术语中，酸度一词并不是指味道发酸或者发苦的程度，酸度意味着味道的活泼、浓烈、清新程度。要想明白酸度的高低到底是怎么一回事，您可以想象纯水与气泡水之间的区别。咖啡的酸度主要在舌头两侧产生感觉，拉丁美洲的咖啡一般具有更高的酸度，常用“明快”来形容。苏拉维西的味道非常醇厚——于是我们就说这种咖啡的酸度比较低。

　　醇度 调制咖啡在口中产生的质感可以“清淡”“中等醇度”和“醇厚”来形容。用法压壶或浓缩咖啡机调制的咖啡的醇度似乎比以其他方法调制的咖啡醇度要高。

　　口味 口味是最重要的品尝术语，用于描述香味、酸度和醇度所产生的总体感觉.是由味道、酸度、醇度融合在一起给人留下的一种总体印象。提到咖啡的味道，您会想起什么来呢?例如，我们常常说“在喝豆叔的热晒耶加雪啡咖啡的时候，会想起红酒与苹果的香气”，意思就是说：我们会在这两种东西之间产生一些联想。但是，当我们这么说的时候，我们并不是指“热晒耶加雪啡咖啡具有红酒与苹果的味道”------它的味道就是咖啡特有的味道。