精品咖啡学 谈谈咖啡的咖啡果

　　果为浆果,亦称梳果.椭圆形,长9~14毫米,幼果绿色,成熟时呈红色,紫红色.每个果实一般有种子二粒,亦有一粒或三粒的,呈半椭圆形,有一条纵沟,称腹沟.果实的构造,外果皮由一层薄薄的硬质木质人的细胞组成,外面散生着气孔;中果皮(即果肉)是由数层多角形大而木质化的细包组成,其最内部数层细胞略呈压缩状,细胞间可见含大量纤维的维管束,内果皮又称羊皮(即种壳)是由石细胞组成的一层角质薄壳.种皮,亦称为银皮,是种子外层的薄皮,种皮的颜色和厚薄是区分品种特征之一,种仁,为去银皮的咖啡豆,即市场上称之"商品咖啡豆",种子含有胚两部分,胚在胚乳基部.切开胚乳可见到带有一对肉质葵扇状的子叶和白色的胚.

　　1.果实的发育

　　咖啡果实发育时间较长,果实自开花至成熟所需的时间随种类而异;小粒种咖啡需8~10个月(在当年10~12月成熟);中粒种咖啡需10~12个月(11月至次年5月成熟);大粒种需12~13个月.

　　果实发育的速度亦因种类不同而异,小粒种咖啡果实在花后2~3个月增长最快,4个月以后,体积基本稳定,干物质积累增加.花后5~6个月为干物质增长最快,中粒种咖啡果实在花后3~4上月发育加快,4~6个月最快,7~9个月变慢,此时,果实干物质迅速积累,果实成熟前,其体积略有增长.

　　2.雨量对果实发育影响较大,气候条件直接影响果实的发育

　　花后一个月人,如遇干旱,幼果常因缺水而干枯,以致成果率低.果实发育期受旱则果实小/早熟,遇风(或强风)则易引起落果,造成减产或失败.