精品咖啡基础常识 咖啡豆麻袋包

　　看到一袋袋用麻包袋载着的青色生咖啡豆，即嗅不到任何咖啡香气，也毫不起眼，但视线却被平时难得一见的咖啡豆麻袋包所吸引，因为这些麻袋包就像葡萄酒瓶身的招纸一样，印满有关咖啡豆的资料，原来一粒豆的身世是如此繁复的。

　　1.产豆区/庄园/合作社

　　Fedecocagua即是Federation of Cooperatives of coffee from Guatemala，69年在危地马拉成立，专门协助小本经营的农民，提供新的种植技术或借贷，以及帮助寻找销售途径，令他们生活得以改善。其他地方都有类似组织，如巴西的Mogiana。

　　2.规格/等级

　　每个国家地区都有一套分析咖啡豆等级的标准。如果对咖啡豆不太熟悉，定会被这些五花八门的等级弄得一头雾水。例如：中南美洲会采用SHB(Strictly Hard Bean)及SHG(Strictly Hard Grown)来标明咖啡豆种植的地势在海拔1000m或以上，即表示是优良品种。但在巴西SS(Strictly Soft)的咖啡豆才是顶级，包括印尼的[Grade1-4]、美洲的size、南美的产地优势、非洲的[A、AA、AAA)。

　　3.加工方法

　　咖啡生豆的加工方法大致分为水洗法(wet processed)、干燥法(dry processed)、及半水洗法三种。Clean Coffee亦即等于水洗。决定咖啡豆如何加工处理，主要以豆的性质而定，其次是考虑经济成本;而不同的加工方法，亦会影响咖啡豆的味道。干燥法最能保留咖啡豆的原味，晒干的咖啡豆味浓烈兼具泥土味(Muddy)，但所需时间较长，约2星期。水洗则较干净且时间较短，需时2至3日，但因为浸水时咖啡豆会经过发酵过程，令酸度体go。至于半水洗是先浸后晒，既能保留原味又可提升果酸，增加口感。

　　4.产地

　　注明种植咖啡豆的地方，而能够种植出优良品种咖啡豆的地区，大约集中于北回归线与南回归线之间，统称为Coffee Zone或者Coffee Belt。如危地马拉(Guatemala)、也门(Yemen)、肯雅(Kenya)、牙买加(Jamaica)、埃塞尔比亚(Ethiopia)、印尼(Indonesia)及瓜哇(Java)等地。

　　5.收成年份

　　6.重量