精品咖啡学 详解咖啡豆的特征

　　咖啡豆的判断是由看闻剥压开始吗 ?

　　其实所谓的看闻剥压就是判断咖啡豆的新鲜与否 , 这是煮出一杯好咖啡的最基本要素 , 因为只有新鲜的咖啡豆才能煮出一杯好咖啡 . 新鲜的咖啡豆 , 香气十足 , 没有回潮的软软的感觉 , 压破时声音清脆 , 另外好的行家还会以咖豆的形体 , 以判断出咖啡豆的产地 , 但一般情况下 , 最好还是自己煮一杯细细品尝为佳 。

　　大的咖啡豆就一定好吗 ?

　　咖啡的生豆在采购时有的是有依照目数 ( 就是依照生豆过筛筛网的孔径大小 ) 来区分价格 , 理论上说你买大一点的咖啡 , 价格会贵一点 , 但是太大的变种咖啡豆 , 一般称的象豆 , 或是我們烘培業所說的古巴大豆,其風味不见得是比較好的 ,有時候味道相对来说比较平淡 ,有時还不如圆豆 ( 指咖啡树上吸收了另一半的养分所形成的咖啡豆 ) 来的好 . 最常见的是用古巴豆充当蓝山咖啡豆 ,雖說藍山咖啡豆比一般咖啡豆來的大,這除了經過多年的品種改良外,最重要的還是氣候和緯度,以及一套良好的管理方式,及篩選方法,如果如此那摩簡單就可以種出藍山咖啡,那麼早就有一定有人想方設法,挖幾株藍山咖啡樹種回國內種植,號稱藍山咖啡豆了. 但是也有的客户指名要大的咖啡豆 , 认为咖啡豆越大就越好 , 那可以看看以 SP 咖啡著称的星巴克咖啡 , 其咖啡豆不见得就是大的 . 就像是水果一般 , 不见得大粒的就一定甜的道理是一样的 。