咖啡烘焙基础知识 咖啡豆烘焙目的

　　咖啡烘焙过程是一个复杂的化学和物理性质的变化，人们通过咖啡烘焙将绿色的咖啡生豆烤成的咖啡色的成品咖啡豆。 咖啡烘焙通过对咖啡豆进行烘烤以得到较大的咖啡豆形状、咖啡豆颜色、咖啡豆味道、咖啡豆气味，通过烘焙使咖啡产生不同的的风味特色。

　　咖啡豆烘焙好后，咖啡香味极易流失，往往会在30天左右的时间里将咖啡风味散发殆尽，所以一般情况下很多专业的咖啡爱好者都会在自己家烘焙咖啡豆，以保证自己烘焙的咖啡豆能及时喝完，以保证咖啡引用前的新鲜度与风味。

　　总结

　　一：咖啡豆烘焙目的：

　　1：催香 2：增加咖啡的复杂性 3：获得颜色 4：形成咖啡特有风味等作用。

　　二：咖啡豆的烘焙方式介绍

　　按时间分为：快速烘焙(最短的时间为90秒 传统的时间为12分钟)

　　慢速烘焙(12分钟-40分钟)

　　三：咖啡的烘焙有以下几种程度：

　　1：浅度烘焙 淡淡的清香和很高的酸度是它的一大特征。

　　2：中度烘焙 较高的酸度并带有淡淡的醇香。

　　3：深度烘焙 轻微的苦味里伴着浓郁的醇香。(意式烘焙)

　　特深度烘焙 为满足特殊咖啡爱好者而烘焙的，苦味十分明显，并带有碳灰味的咖啡。(法式烘焙)

　　四：通过上图我们了解到了各种程度的烘焙效果。

　　下面我再介绍一下以上烘焙咖啡豆的特征。

　　light: 最轻度的烘焙，无香味。

　　cinnamon：一般的烘焙程度，留有强烈的酸味，豆子呈肉桂色。

　　medium：中度烘焙;香醇，酸味适中。

　　high：酸中带苦。

　　city：苦比酸强。

　　full city：无酸味而苦，中南美式。

　　french：苦味强，色黑，法式烘焙法。

　　Italian:泛油，色黑，意式烘焙法。一般用于espresso