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如何正确看待“咖啡杯测”这件事？杯测都有哪些评分表？杯测的重

发表于：2026-02-07 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2026年02月07日，尽你所能喝更多的咖啡，体验更多的味无论是杯测师还是烘焙师、咖啡师，我们都需要多一点的创造力，来训练和改进、提升自己的味觉。杯测是一种奇特的冲煮方法，如果你只用杯测去评鉴咖啡，那你最后的烘焙成品用在其他冲煮法时，将会得到比理想的烘焙度要更

“尽你所能喝更多的咖啡，体验更多的味”

无论是杯测师还是烘焙师、咖啡师，我们都需要多一点的创造力，来训练和改进、提升自己的味觉。
杯测是一种奇特的冲煮方法，如果你只用杯测去评鉴咖啡，那你最后的烘焙成品用在其他冲煮法时，将会得到比理想的烘焙度要更浅。

杯测是快速、简单，又最适合用来对对照品尝的方法。在你的品管流程中，最好是对准结果而不是过程。期望的结果是对离开烘豆厂的每一批咖啡都有信心。努力做到所有批量都经过100%的品管，容易复制的方法应该成为你在品管冲煮是的主要措施。

在参加杯测时，你可以制定两至五个符合自己口味的评价要素。比如说：甜度，风味，口感。每一个特质，用【是/否】的二选一答案来评鉴每一支咖啡：有展现甜度吗？是期望中的产地属性吗？口感如何？

总结
小编觉得，感官是很主观的东西，包含了许多自身的偏见。
我们跟在进行杯测的过程中，希望做到尊重每一个人对咖啡的感知，并且不要对此加以自己的评价，因为这样会影响到彼此。

在讨论杯测过后的感官体验时，是想通过说服对方接受自己的结论，还是想要互相分享？我们是否会因为自身烘焙的豆子而在感官上存在更包容？杯测的样品是否随机摆放？豆子是否有样品对照？进行杯测前，品鉴者的睡眠质量如何？

以上是前街咖啡整理的一些相关讯息
希望这篇文章能帮到大家更深入地了解咖啡

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2021-06-21 18:45:41

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