精品咖啡学 探究咖啡其实苦不苦

　　一提到黑咖啡，几乎所有人的第一反应就是苦，苦几乎成了咖啡的代名词。

　　所以不管黑咖啡是不是真的苦，很少有人愿意主动去碰他。人们已经习惯加奶、加糖来寻求那种不苦，香滑的感觉，所以咖啡的质量问题往往就会被忽略，反正都是苦的。 好咖啡真的苦吗? 答案当然是否定的。苦味确实是咖啡的基本味道，却不是唯一的味道。 咖啡有四种基础的味道，酸、甜、咸、苦，而其中的三种——甜、咸和酸决定了咖啡的整体味道，苦作为一个基础的味道，当其他三种呈现明显反映时，就成了一个陪衬。 对于精品咖啡而言，每一种都有其个性，酸，甜，苦不尽相同，就算是苦也是愉悦的苦，是让人能接受的明亮的苦。例如，埃塞俄比亚耶加雪啡的柠檬酸，哥伦比亚咖啡的丰富均衡，巴西咖啡的甘苦等等，让人难以忘怀。 每一种精品咖啡鲜明的特色，让人喝一次就一生难忘。 当然，有个性只是精品咖啡的一个特色， 精品咖啡的另一大特色就是它的香气，不管是干香还是冲泡时的弥漫出的湿香，都是那样的美好。肯尼亚的葡萄柚，耶加雪菲的柠檬，哥斯达黎加的菠萝....每一杯都是那么的诱人。一杯咖啡做出来不用多说，只那香气就能让你如痴如醉。 好咖啡不苦，坏咖啡一定是不鲜活的。 苦不应成为咖啡的代名词，更不能成为坏咖啡的通行证。