摩卡咖啡制作教程 摩卡咖啡牛奶比例应该放多少

 
 

在台湾，咖啡厅最常用义式咖啡机来煮咖啡，透过高热、高压萃取出小小一杯的浓缩咖啡。一般来说，单份的义式浓缩咖啡使用7~10公克的咖啡粉，约可煮出约30毫升的咖啡，双份的浓缩咖啡则使用14~16g咖啡粉，可煮出约60毫升的咖啡。但我们在点咖啡时，最小杯的咖啡也有8盎司(约240毫升)，大杯的到16盎司或更大的都有，那么，里面到底加了什么东西呢？答案是水或牛奶/奶泡。

 

美式咖啡是浓缩咖啡加水稀释而成的咖啡，因咖啡含量比较多，故咖啡因含量也比较高；而常听到的拿铁、卡布奇诺、摩卡咖啡及焦糖玛奇朵咖啡等都是加了牛奶的咖啡，只是咖啡、牛奶和奶泡的比例不同，有的咖啡还会加入巧克力或其他原料。例如拿铁只加了牛奶，卡布奇诺加了牛奶和奶泡，摩卡则是加了牛奶和巧克力。

 

常见咖啡的热量与咖啡因

 

【摩卡咖啡热量方面】

 

咖啡粉本身几乎没有什么热量，故如果担心热量的人，不加奶和糖的黑咖啡会是比较好的选择，但如果加了奶精和砂糖的话，热量就会增加(一包糖约8公克，热量为32大卡；一颗奶精球约10cc，热量26大卡)。含奶咖啡因为添加了鲜奶，而240毫升的全脂奶就有150大卡热量，所以含奶咖啡的热量远高于黑咖啡。特别是除牛奶外，还加了巧克力糖浆和鲜奶油的摩卡咖啡，一杯中杯的热摩卡热量就有290大卡，超过一碗饭的热量。

 

每家店咖啡的调配方法可能不尽相同，例如有的拿铁只是咖啡加牛奶，有的还会加奶泡；而一样是摩卡咖啡有的会加鲜奶油，有的则没有；同样是玛奇朵，有的只加一大匙奶泡，有的会加很多奶泡，所以一杯咖啡热量到底有多高还是要看每家的配方而定，大体上牛奶、巧克力、糖或榛果/香草等糖浆添加的越多，热量就会越高。

 

【摩卡咖啡咖啡因方面】

 

一杯咖啡到底有多少咖啡因会随咖啡豆的品种、豆子产地、豆子烘焙程度，及煮咖啡的方法与时间而有所不同。一般来说，美式咖啡因咖啡量较多，故咖啡因含量也是最高的；而同样尺寸(如中杯)的咖啡，拿铁、卡布奇诺、玛奇朵因咖啡的使用量差不多，故咖啡因含量也差不多，约只有美式咖啡的一半。摩卡因为加了巧克力，由于可可豆也有咖啡因，所以摩卡咖啡因会略高于其他含奶咖啡。

 

总结来说，需要限制咖啡因摄取者，挑选拿铁、卡布、摩卡咖啡等含奶咖啡会比黑咖啡好。而由于不同尺寸的咖啡所使用的浓缩咖啡份数可能不同，故点咖啡时不妨先询问店员，了解大杯、中杯和小杯各使用了几份的浓缩咖啡，因为浓缩咖啡份数较少的咖啡咖啡因含量会较低。