咖啡常识 意大利的咖啡的课程研修

　　无论是当时，还是现今，有能力能培训如何完全掌握Espresso机或磨豆机，充分利用其机能，冲煮出优质的Espresso的人，在日本很是少见，因此，大家多半只能靠各自的所见所闻，相近模仿，不断的探索，来增强自己的技术， 就因为是处于这样的状态下，所以，我即使是在开店之后，还是对自己的Espresso技术缺乏自信，就在此时，听到了在意大利有关专为外来人开设的料理研修。要攀程咖啡师的研修，就决定参加了。那时是2000年7月。

　　在意大利，Barista不仅要会Espresso的技术，通常要具备葡萄酒的知识，及能够制作小菜，意式三明治等简单的小吃手艺，总而言之，就是要成为bar的全能专家就是了,因此，ICIF的研修课程，包含了在餐饮学校的葡萄酒课程及餐饮知识，至于Espresso的技术，用是在意大利的首届一指的Espresso制酒商Lavazza哪里受训，受训的房间里，设置了较多的Espresso机，所以，每个人都可以操作一台机器，以便练习，当时所拿到的教材里，记载着许多如，热水的水温若下降，Espresso的味道就会发生什么样的变化，气压若太低，会造成什么样的影响，日本和意大利电压的差异，电压若不同，机器的性能就会有什么变化等等。一定程度的基础知识，除此之外，我们也参议了咖啡豆的烘焙工厂。

　　为了参加这次的研修，我让咖啡馆休息了好几天，但是，此行让我大致能够掌握了相关讯息，在日后能够派上用场，可谓是一大收获，(随便一提LAVAZZA的Espresso研修，至今都还有再继续，但是，有ICIF所主要的研修围。说只学我就参加过那么一次而已)